Cách Làm Đùi Gà Chiên Nước Mắm Thơm Ngon

Trang Chủ / Blog / Cách Làm Đùi Gà Chiên Nước Mắm Thơm Ngon

Món đùi gà chiên nước mắm từ lâu đã là lựa chọn yêu thích trong nhiều gia đình Việt nhờ hương vị đậm đà, thơm lừng và cách làm tương đối đơn giản. Với lớp vỏ ngoài giòn tan quyện cùng phần thịt gà mềm ngọt thấm đẫm sốt nước mắm sánh kẹo, đây chắc chắn là món ăn “hao cơm” mà bạn không thể bỏ qua. Hãy cùng khám phá bí quyết để làm món này ngon chuẩn vị ngay tại căn bếp nhà mình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nội Dung Bài Viết

Để thực hiện món đùi gà chiên nước mắm hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau đây. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng món ăn.

Thông thường, cho khẩu phần 2-3 người, bạn sẽ cần khoảng 2-3 chiếc đùi gà tươi ngon. Nên chọn những chiếc đùi có da căng bóng, không bị bầm dập hay có mùi lạ. Ngoài ra, không thể thiếu các loại gia vị và rau thơm đi kèm như tỏi, hành tím, hành lá, và ớt sừng để tạo nên hương vị đặc trưng của món gà chiên. Các loại gia vị thông dụng như dầu ăn, nước mắm ngon, hạt nêm, đường, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay cũng rất cần thiết. Để phần sốt mắm có màu sắc và độ sánh hấp dẫn hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít tương cà và tương ớt.

Việc chuẩn bị đầy đủ và sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu nướng diễn ra thuận lợi và mang lại kết quả món ăn ưng ý nhất.

Sơ chế đùi gà chuẩn vị

Sơ chế đùi gà đúng cách không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn giúp gia vị thấm sâu hơn vào thịt, làm món ăn thêm phần đậm đà. Đầu tiên, rửa sạch đùi gà với nước muối loãng hoặc gừng đập dập để khử mùi hôi. Sau đó, dùng dao sắc khứa nhẹ vài đường trên bề mặt đùi gà, đặc biệt là những phần thịt dày. Việc khứa này rất quan trọng vì nó tạo điều kiện cho gia vị ngấm nhanh và đều hơn khi ướp.

Tiếp theo, tiến hành ướp gà với các loại gia vị đã chuẩn bị. Tỷ lệ ướp cơ bản cho 2 chiếc đùi gà có thể là khoảng ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt và một chút tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp gia vị này và xoa bóp nhẹ nhàng lên khắp các mặt của đùi gà, đảm bảo gia vị lọt vào cả những vết khứa đã tạo. Để đùi gà thấm đều gia vị, nên ướp trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc lâu hơn (1-2 tiếng) trong ngăn mát tủ lạnh nếu có thời gian.

<>Xem Thêm Bài Viết:<>

Trong lúc chờ gà ngấm gia vị, bạn có thể tranh thủ sơ chế các nguyên liệu khác. Băm nhuyễn tỏi và hành tím, thái nhỏ ớt sừng hoặc thái lát tùy sở thích. Hành lá thì rửa sạch, cắt khúc hoặc thái nhỏ để trang trí sau khi món ăn hoàn thành.

Chiên gà vàng giòn, sốt mắm đậm đà

Đây là công đoạn quyết định độ hấp dẫn của món đùi gà chiên nước mắm. Chiên gà làm sao để lớp vỏ ngoài vàng óng, giòn rụm mà bên trong thịt vẫn chín mềm mọng nước đòi hỏi một chút kỹ thuật. Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng và đổ lượng dầu ăn đủ ngập khoảng ½ hoặc 2/3 chiếc đùi gà. Đợi dầu nóng già (khoảng 160-170 độ C), cẩn thận thả từng chiếc đùi gà đã ướp vào chảo. Không nên cho quá nhiều đùi gà vào chiên cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến gà lâu vàng giòn và bị ngấm dầu.

Chiên gà trên lửa vừa, trở đều các mặt để gà chín vàng đều. Thời gian chiên có thể mất khoảng 10-15 phút tùy kích thước đùi gà. Khi đùi gà đã đạt màu vàng đẹp mắt và chín tới, vớt ra để ráo dầu. Bạn có thể đặt gà lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Trong khi đùi gà đang ráo dầu, tiến hành làm phần sốt nước mắm. Sử dụng một chiếc chảo khác hoặc làm sạch chảo vừa chiên gà. Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi và hành tím băm cho dậy mùi. Thêm ớt sừng thái nhỏ vào phi cùng nếu bạn thích ăn cay. Sau đó, cho các nguyên liệu làm sốt vào: nước mắm, đường, tương cà, tương ớt và một chút nước lọc (khoảng 1-2 muỗng canh). Tỷ lệ cụ thể có thể điều chỉnh theo khẩu vị gia đình bạn, thông thường cần có sự cân bằng giữa vị mặn của nước mắm và vị ngọt của đường.

Đun sôi hỗn hợp sốt trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và sốt sánh lại. Khi sốt đã đạt độ sánh mong muốn và dậy mùi thơm đặc trưng, cẩn thận cho những chiếc đùi gà đã chiên vào. Đảo nhẹ tay hoặc dùng muỗng rưới sốt lên khắp các mặt của đùi gà để sốt bám đều. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ khoảng 2-3 phút cho sốt áo đều và ngấm vào thịt gà. Lúc này, món đùi gà chiên mắm đã hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức.

Bí quyết để món đùi gà chiên nước mắm ngon hơn

Để món đùi gà chiên nước mắm của bạn thật sự vượt trội, hãy ghi nhớ một vài bí quyết nhỏ nhưng mang lại hiệu quả lớn. Đầu tiên, chất lượng nước mắm đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Sử dụng loại nước mắm ngon, có độ đạm cao sẽ giúp sốt đậm đà và thơm phức hơn rất nhiều.

Khi chiên gà, hãy đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho gà vào. Dầu nóng giúp lớp da gà se lại ngay lập tức, tạo độ giòn và ngăn thịt gà bị khô. Tránh chiên quá nhiều miếng cùng lúc để nhiệt độ dầu không bị giảm đột ngột. Một mẹo nhỏ để da gà giòn hơn là sau khi chiên lần 1 chín tới, bạn có thể gắp ra để ráo dầu rồi chiên lại lần 2 với lửa lớn hơn trong khoảng 1-2 phút. Cách này giúp đẩy hết dầu thừa ra ngoài và tạo lớp vỏ giòn tan khó cưỡng.

Đối với phần sốt, việc cân bằng các vị mặn, ngọt, cay, chua (tùy chọn) là chìa khóa. Nêm nếm từ từ và điều chỉnh theo khẩu vị riêng của bạn. Nếu muốn sốt sánh hơn một cách tự nhiên, bạn có thể đun kỹ một chút hoặc thêm một lượng nhỏ bột năng/bột bắp hòa với nước rồi cho vào sau cùng khi sốt đã sôi. Tuy nhiên, việc đun kỹ sốt cho đến khi sánh lại là cách tốt nhất để đảm bảo hương vị.

Thưởng thức và biến tấu

Món đùi gà chiên nước mắm ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi cùng cơm trắng. Hương thơm của nước mắm, tỏi phi cùng vị giòn béo của đùi gà chắc chắn sẽ kích thích vị giác. Khi bày món ăn ra đĩa, bạn có thể rưới thêm phần sốt còn lại trong chảo lên trên và rắc một ít hành lá thái nhỏ hoặc vài lát ớt tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn về mặt thị giác.

Món ăn này rất linh hoạt. Bạn có thể dùng kèm với rau xà lách, dưa chuột để cân bằng vị béo ngậy. Đối với những ai thích ăn cay, việc tăng lượng ớt hoặc thêm tương ớt khi làm sốt sẽ làm món ăn thêm phần bùng vị. Ngoài đùi gà, bạn cũng hoàn toàn có thể áp dụng công thức này với cánh gà, má đùi gà hoặc thậm chí là cả con gà chặt miếng.

Đôi khi, chỉ một vài biến tấu nhỏ như thêm sả băm vào phi cùng tỏi ớt, hoặc pha thêm một chút mật ong vào sốt cũng có thể tạo nên hương vị mới lạ cho món gà chiên truyền thống này. Dù thưởng thức theo cách nào, đùi gà chiên nước mắm vẫn luôn giữ vững vị trí là một trong những món gà được yêu thích nhất trong ẩm thực Việt Nam.

FAQs

Vì sao cần khứa đùi gà trước khi ướp và chiên?
Khứa đùi gà giúp gia vị ướp thấm sâu vào bên trong thịt nhanh chóng và đều hơn. Đồng thời, khi chiên, nhiệt độ dầu sẽ tác động vào các vết khứa, giúp đùi gà chín nhanh hơn từ bên trong ra ngoài và tránh tình trạng bên ngoài cháy mà bên trong chưa chín tới.
Làm thế nào để da gà chiên giòn lâu?
Để da gà giòn lâu, bạn nên đảm bảo đùi gà ráo nước hoàn toàn trước khi chiên bằng cách lau khô bằng giấy ăn. Chiên gà ở nhiệt độ dầu vừa phải trong lần đầu tiên cho chín đều, sau đó vớt ra để ráo dầu. Chiên lại lần hai trong khoảng 1-2 phút với lửa lớn hơn một chút giúp đẩy dầu thừa ra và tạo độ giòn cho da.
Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm món này không?
Hoàn toàn có thể. Bạn ướp gà tương tự rồi cho vào nồi chiên không dầu, chiên ở nhiệt độ khoảng 180-200 độ C trong 15-25 phút (tùy kích thước), trở mặt giữa chừng. Sau khi gà chín, làm sốt nước mắm như bình thường và cho gà đã chiên vào sốt, đảo đều. Cách này giúp giảm lượng dầu mỡ đáng kể.
Cách làm sốt nước mắm sánh hơn?
Để sốt nước mắm tự nhiên sánh lại, bạn chỉ cần đun sôi hỗn hợp sốt trên lửa nhỏ và để bốc hơi bớt nước cho đến khi đạt độ sánh mong muốn. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể hòa tan 1-2 muỗng cà phê bột năng hoặc bột bắp với một ít nước lọc, sau đó từ từ cho vào chảo sốt đang sôi, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại.

Món đùi gà chiên nước mắm là minh chứng cho sự tinh tế trong ẩm thực Việt khi kết hợp những nguyên liệu đơn giản tạo nên hương vị bùng nổ. Hy vọng với công thức và những bí quyết từ Vua Gà Nướng, bạn sẽ thành công với món ăn này và có thêm lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình.