Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn ngon tại nhà

Trang Chủ / Blog / Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn ngon tại nhà

Chân gà rút xương ngâm sả tắc với vị chua cay, giòn ngon sần sật đã trở thành món ăn vặt, món nhậu yêu thích của nhiều người Việt. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh và hương vị. Bài viết này từ Vua Gà Nướng sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc thành công.

Chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn dai, thơm lừng sẵn sàng thưởng thức

Nguyên liệu làm chân gà rút xương ngâm sả tắc

Nội Dung Bài Viết

Liều lượng chuẩn cho món ngon

Để làm món chân gà ngâm sả tắc ngon cho khoảng 4-5 người thưởng thức, bạn cần chuẩn bị khoảng 1kg chân gà (tương đương 20-25 chiếc tùy kích cỡ). Bên cạnh đó là các loại rau thơm và gia vị quen thuộc như 5-7 quả tắc xanh tươi, 10-15 củ sả, 2-3 quả ớt sừng (điều chỉnh tùy theo khẩu vị cay), 1 củ gừng nhỏ. Các gia vị cơ bản không thể thiếu gồm có đường cát, muối ăn, nước mắm ngon và giấm gạo. Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu chất lượng là bước đầu tiên quan trọng để món ăn thành công.

Bí quyết chọn chân gà và gia vị tươi ngon

Chất lượng của món chân gà ngâm phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu đầu vào. Khi chọn chân gà, bạn nên ưu tiên chân gà ta sẽ cho độ giòn sần sật đặc trưng, trong khi chân gà công nghiệp thường mềm hơn. Hãy chọn những chiếc chân gà có màu sắc hồng hào tự nhiên, không có đốm hay mùi lạ, phần da căng bóng. Đối với tắc, chọn quả tươi, căng mọng, có mùi thơm đặc trưng. Sả nên chọn củ còn non, tươi, tránh củ già bị xơ. Ớt sừng thì tùy độ cay mong muốn mà chọn loại phù hợp, có thể dùng thêm ớt hiểm nếu thích thật cay. Gừng củ nhỏ, vỏ mỏng sẽ thơm và ít xơ hơn. Nước mắm nên chọn loại có độ đạm cao để nước ngâm được đậm đà.

Các loại nguyên liệu tươi ngon để làm chân gà ngâm sả tắc

Sơ chế chân gà đúng cách tạo độ giòn

Làm sạch và luộc sơ chân gà

Bước sơ chế chân gà quyết định đến độ sạch và một phần độ giòn của món chân gà ngâm sả tắc. Sau khi mua về, bạn cần bóc bỏ lớp màng vàng bên ngoài chân gà, rửa thật sạch dưới vòi nước. Dùng kéo cắt bỏ phần móng nhọn. Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng, bạn có thể bóp chân gà với muối hạt và một ít rượu trắng hoặc giấm trong khoảng 5-10 phút rồi rửa lại thật sạch. Chặt đôi chân gà theo chiều dọc hoặc chiều ngang tùy ý để dễ ngấm gia vị hơn khi ngâm. Tiếp theo, cho chân gà vào nồi cùng vài lát gừng và 1-2 thìa cà phê muối. Đổ nước lạnh ngập mặt chân gà rồi đặt lên bếp luộc. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt bẩn nổi lên để nước luộc được trong. Luộc chân gà trong khoảng 10-15 phút tính từ lúc sôi, tùy kích cỡ chân gà để đảm bảo chân chín tới nhưng không bị nhừ.

<>Xem Thêm Bài Viết:<>

Ngâm nước đá và ướp lạnh – Bước quan trọng làm giòn

Sau khi luộc chín tới, vớt chân gà ra ngay lập tức và cho vào một tô lớn chứa đầy nước đá lạnh. Việc ngâm chân gà vào nước đá đột ngột (sốc nhiệt) là bí quyết quan trọng giúp da chân gà co lại, trở nên săn chắc và đạt được độ giòn sần sật mong muốn sau khi ngâm. Ngâm chân gà trong nước đá khoảng 15-20 phút cho nguội hẳn. Vớt chân gà ra để thật ráo nước. Để chân gà khô ráo hoàn toàn, bạn có thể dùng giấy thấm hoặc cho vào rổ để nơi thoáng mát. Một bước tiếp theo mà nhiều người làm là cho chân gà đã ráo nước vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng trước khi ngâm. Bước này giúp chân gà săn chắc thêm nữa, tối ưu hóa độ giòn cho món chân gà ngâm thành phẩm.

Công thức pha nước ngâm chân gà sả tắc đậm đà hương vị

Chuẩn bị các loại gia vị thơm lừng

Trong lúc chờ chân gà được làm lạnh, bạn chuẩn bị các loại gia vị để pha nước ngâm. Sả bóc bẹ già, rửa sạch. Sử dụng khoảng 2/3 số sả để thái lát mỏng, phần còn lại đập dập rồi cắt khúc khoảng 3-4cm. Tắc rửa sạch, cắt làm đôi hoặc làm ba rồi dùng dao hoặc thìa nhỏ khéo léo loại bỏ hạt để tránh nước ngâm bị đắng. Thái tắc thành lát mỏng. Ớt sừng rửa sạch, thái lát xéo. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Việc chuẩn bị các loại gia vị này không chỉ tạo hương thơm đặc trưng mà còn góp phần tạo nên vị chua, cay, the mát hấp dẫn cho món chân gà rút xương ngâm sả tắc.

Tỷ lệ vàng cho nước ngâm chua ngọt hài hòa

Nước ngâm là linh hồn của món chân gà ngâm sả tắc. Tỷ lệ pha chế quyết định hương vị chua cay mặn ngọt có hài hòa hay không. Bạn có thể tham khảo công thức cơ bản sau cho khoảng 1kg chân gà: đun sôi 1 lít nước lọc. Khi nước sôi, tắt bếp, thêm khoảng 200g đường (khoảng 8-10 thìa canh đầy), 200ml giấm gạo (khoảng 8-10 thìa canh), và 150-200ml nước mắm ngon (khoảng 6-8 thìa canh). Khuấy đều cho đường và muối (nếu dùng thêm) tan hết. Nếm thử và điều chỉnh vị theo sở thích cá nhân, đảm bảo có đủ vị chua, ngọt, mặn, cay nhẹ (vị cay sẽ tăng lên khi ngâm với ớt). Rất quan trọng là phải để nước ngâm này nguội hoàn toàn trước khi cho tắc thái lát (và ớt thái lát) vào. Nếu cho tắc vào lúc nước còn nóng hoặc ấm, tắc sẽ bị ra tinh dầu đắng, làm hỏng cả mẻ chân gà. Nước ngâm nguội cũng giúp chân gà giữ được độ giòn.

Hỗn hợp nước ngâm chua ngọt cho chân gà rút xương ngâm sả tắc

Ngâm chân gà và bảo quản để giữ trọn hương vị

Cách ngâm chân gà thấm đều gia vị

Khi chân gà đã nguội và săn lại sau khi ướp lạnh, nước ngâm đã nguội hoàn toàn và bạn đã thêm tắc, ớt, sả thái lát vào, tiến hành ngâm chân gà. Chuẩn bị một hộp đựng thực phẩm bằng thủy tinh hoặc nhựa sạch có nắp đậy kín. Xếp chân gà vào hộp, sau đó rải đều sả thái lát, sả đập dập cắt khúc, ớt thái lát, gừng thái lát và tắc thái lát lên trên. Từ từ đổ hỗn hợp nước ngâm chua ngọt đã pha chế vào hộp, đảm bảo nước ngập hết phần chân gà và các loại gia vị. Nếu chân gà nổi lên, bạn có thể dùng một chiếc đĩa hoặc túi ziplock chứa nước đè nhẹ lên trên để chân gà luôn ngập trong nước ngâm, giúp thấm đều gia vị.

Quá trình ngâm chân gà ngâm sả tắc trong hũ thủy tinh

Thời gian ngâm lý tưởng và mẹo bảo quản

Sau khi đã ngâm chân gà và đậy kín nắp hộp, đặt hộp vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ngâm lý tưởng để chân gà thấm đều gia vị và đạt độ ngon chuẩn vị thường là từ 8 đến 12 tiếng, hoặc tốt nhất là sau 24 tiếng. Trong quá trình ngâm, bạn có thể thỉnh thoảng đảo nhẹ để chân gà được ngấm đều hơn. Món chân gà ngâm sả tắc thành phẩm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 3-5 ngày. Khi lấy ra ăn, bạn chỉ nên lấy lượng vừa đủ dùng. Nếu thích, có thể thái thêm lá chanh rắc lên trước khi ăn để tăng thêm hương thơm the mát, nhưng không nên cho lá chanh vào ngâm cùng từ đầu vì lá chanh ngâm lâu sẽ dễ bị đắng. Luôn giữ chân gà ngâm ngập trong nước ngâm khi bảo quản để giữ độ tươi ngon.

Món chân gà rút xương ngâm sả tắc thành phẩm giòn ngon hấp dẫn

Câu hỏi thường gặp khi làm chân gà rút xương ngâm sả tắc

Tại sao chân gà ngâm không giòn?
Chân gà không giòn có thể do bạn luộc quá kỹ khiến chân bị nhừ, hoặc bỏ qua bước ngâm nước đá lạnh đột ngột sau khi luộc, hoặc không ướp lạnh chân gà trước khi ngâm, hoặc ngâm chân gà vào nước ngâm còn nóng/ấm.

Nước ngâm chân gà bị đắng phải làm sao?
Nước ngâm bị đắng thường do bạn không loại bỏ hết hạt tắc, hoặc sử dụng quá nhiều phần cùi trắng của tắc, hoặc cho tắc vào nước ngâm khi nước còn nóng, hoặc ngâm các loại lá (như lá chanh) quá lâu cùng với chân gà. Lần sau hãy lưu ý kỹ các bước này.

Có thể làm chân gà ngâm sả tắc khi chưa rút xương không?
Hoàn toàn có thể. Cách làm vẫn tương tự, chỉ khác là bạn không cần rút xương. Tuy nhiên, chân gà rút xương sẽ dễ ăn hơn và thấm gia vị nhanh hơn một chút. Thời gian luộc chân gà chưa rút xương có thể cần thêm 1-2 phút.

Làm thế nào để điều chỉnh độ chua, ngọt, cay của nước ngâm?
Sau khi pha nước ngâm và để nguội, bạn nếm thử. Nếu muốn chua hơn có thể thêm giấm hoặc nước cốt tắc tươi (pha sau khi nước ngâm nguội). Muốn ngọt hơn thêm đường. Muốn mặn hơn thêm nước mắm. Muốn cay hơn thêm ớt thái lát hoặc dằm thêm ớt hiểm. Tỷ lệ trong bài chỉ là gợi ý, bạn hãy điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.

Với những bước đơn giản từ Vua Gà Nướng, bạn đã có thể tự tay làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn ngon chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn vui vẻ với món ăn hấp dẫn này.