Cách làm chân gà tàu xì thơm ngon tại nhà

Trang Chủ / Blog / Cách làm chân gà tàu xì thơm ngon tại nhà

Chân gà tàu xì là một món ăn trứ danh trong ẩm thực Hoa, chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị độc đáo và kết cấu sần sật hấp dẫn. Thường xuất hiện trên thực đơn dimsum sang trọng, món ăn này hoàn toàn có thể được chế biến ngay tại căn bếp gia đình bạn. Bài viết này từ Vua Gà Nướng sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chân gà tàu xì chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Chân gà tàu xì không chỉ là món khai vị hay ăn chơi được yêu thích trong các nhà hàng dimsum, mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình hoặc món nhậu lai rai cùng bạn bè. Vị béo ngậy, đậm đà của nước sốt tương đậu đen thấm vào từng thớ thịt và lớp da gà mềm sần sật tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Bí quyết để có đĩa chân gà tàu xì ngon là sự kết hợp hài hòa giữa các loại gia vị truyền thống và kỹ thuật chế biến chuẩn xác.

Nguồn gốc và sức hấp dẫn của Chân gà Tàu Xì

Nội Dung Bài Viết

Chân gà tàu xì có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông, Trung Quốc. Món ăn này đã phổ biến khắp thế giới nhờ cộng đồng người Hoa và sự lan tỏa của văn hóa ẩm thực Dimsum. Tên gọi “tàu xì” bắt nguồn từ “douchi” (豆豉) trong tiếng Trung, là một loại tương đậu đen lên men, đây là nguyên liệu cốt lõi tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn của món ăn này. Qua thời gian, chân gà tàu xì đã được biến tấu đôi chút ở nhiều vùng miền nhưng vẫn giữ nguyên được linh hồn là vị đậm đà của tương đậu đen và kết cấu mềm, béo ngậy của chân gà.

Món chân gà này hấp dẫn bởi sự kết hợp độc đáo của nhiều yếu tố. Lớp da gà sau khi chiên và ngâm đá sẽ trở nên nhăn nheo và nở phồng, khi hấp cùng sốt sẽ mềm mượt, tan trong miệng nhưng phần gân và xương lại giữ được độ sần sật vui miệng. Nước sốt đậm đà từ tương tàu xì, tỏi, gừng, hoa hồi, quế, xì dầu, dầu hào… thấm sâu vào từng kẽ chân gà, tạo nên vị mặn ngọt hài hòa, thoảng hương thơm của các loại gia vị.

Chuẩn bị nguyên liệu làm Chân gà Tàu Xì

Để làm món chân gà tàu xì ngon chuẩn vị tại nhà, việc chuẩn bị đầy đủ và chất lượng các nguyên liệu là bước đầu tiên quan trọng. Bạn cần khoảng 500 gram đến 1 kg chân gà tươi ngon. Đây là nguyên liệu chính, quyết định kết cấu và hương vị của món ăn.

Ngoài chân gà, không thể thiếu các loại gia vị và nguyên liệu tạo sốt đặc trưng. Tương đậu đen lên men (tàu xì) là linh hồn của món ăn, bạn có thể tìm mua loại đóng gói sẵn ở các cửa hàng thực phẩm Á Đông hoặc siêu thị lớn. Tỏi và gừng là hai loại củ quả tạo hương thơm nồng ấm, giúp khử mùi tanh của chân gà và làm dậy mùi sốt. Các loại gia vị khô như hoa hồi và quế cũng góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa. Bên cạnh đó, bạn cần chuẩn bị xì dầu (nước tương), dầu hào, đường, một chút rượu nấu ăn (như rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng), hạt tiêu và dầu ăn để chiên chân gà. Một vài quả ớt khô hoặc ớt tươi thái lát có thể được thêm vào tùy theo khẩu vị thích ăn cay của gia đình bạn.

<>Xem Thêm Bài Viết:<>

Hướng dẫn chi tiết các bước chế biến Chân gà Tàu Xì

Quy trình làm chân gà tàu xì bao gồm nhiều bước, từ sơ chế, chiên, ngâm, đến nấu sốt và hầm/hấp. Mỗi bước đều có vai trò quan trọng để tạo nên món ăn hoàn hảo. Hãy cùng đi vào chi tiết từng công đoạn.

Sơ chế chân gà sạch và kỹ lưỡng

Bước đầu tiên là làm sạch chân gà. Rửa chân gà thật kỹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, dùng kéo hoặc dao sắc cắt bỏ phần móng gà. Nếu chân gà có lớp màng mỏng màu vàng bên ngoài, bạn nên lột bỏ để chân gà sạch và thấm gia vị tốt hơn. Nhiều người cũng chọn chặt đôi chân gà ở phần khớp hoặc chặt làm ba để dễ ăn và giúp gia vị ngấm nhanh hơn vào bên trong.

Sau khi làm sạch, chân gà cần được chần sơ. Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng đập dập và một chút rượu nấu ăn. Cho chân gà vào chần khoảng 2-3 phút, vớt ra rửa lại với nước lạnh và để ráo hoàn toàn. Bước chần này giúp loại bỏ mùi hôi và làm sạch chân gà hơn. Đảm bảo chân gà thật khô ráo trước khi chiên là cực kỳ quan trọng để tránh dầu bắn và giúp chân gà chiên giòn đều.
Sơ chế chân gà loại bỏ móng và làm sạch

Chiên chân gà tạo lớp da nhăn đặc trưng

Chiên chân gà là một bước không thể bỏ qua khi làm món chân gà tàu xì truyền thống. Mục đích của việc chiên không phải để làm chín mà là để tạo lớp da bên ngoài nhăn lại và có khả năng “hút” sốt tốt hơn sau này. Đun nóng lượng dầu đủ ngập chân gà trong chảo hoặc nồi sâu lòng. Khi dầu nóng già (khoảng 180-190 độ C), cẩn thận cho chân gà đã ráo nước vào chiên. Nên chia làm nhiều mẻ để tránh làm nguội dầu quá nhanh.

Chiên cho đến khi chân gà chuyển sang màu vàng nâu sậm và lớp da bên ngoài bắt đầu nhăn lại. Thời gian chiên thường khoảng 5-7 phút tùy kích thước chân gà và độ nóng của dầu. Tránh chiên quá lâu sẽ làm chân gà bị khô cứng. Sau khi chiên xong, vớt chân gà ra ngay.

Chân gà sau khi chiên cần có màu vàng nâu đẹp mắt và lớp da hơi cứng lại. Ngay lập tức chuyển chân gà vừa chiên vào thau nước đá lạnh hoặc nước đá pha với đá viên. Việc ngâm chân gà nóng vào nước đá lạnh tạo ra một “cú sốc nhiệt” làm cho lớp da nhanh chóng co lại, nhăn nheo và căng phồng lên.
Chân gà sau khi chiên có màu vàng nâu đẹp mắtThời gian ngâm chân gà trong nước đá tối thiểu là 2-3 tiếng, lý tưởng nhất là ngâm qua đêm trong tủ lạnh. Khi ngâm đủ thời gian, lớp da chân gà sẽ nở phồng lên đáng kể, chuyển sang màu trắng đục và có độ đàn hồi rõ rệt. Đây là yếu tố then chốt giúp chân gà đạt được kết cấu mềm mọng sau khi hấp hoặc hầm.

Pha chế và nấu sốt Tàu Xì đậm đà

Trong khi chân gà đang được ngâm đá, bạn tiến hành chuẩn bị phần sốt tàu xì. Tương đậu đen (tàu xì) cần được băm nhỏ hoặc giã sơ để giải phóng hương vị. Phi thơm tỏi và gừng băm trong chảo với một ít dầu ăn. Sau đó, cho tương đậu đen đã băm vào xào khoảng 1-2 phút cho dậy mùi thơm.

Thêm các loại gia vị khác vào chảo gồm xì dầu, dầu hào, đường, hạt tiêu, hoa hồi và quế (nếu dùng). Nêm nếm cho sốt có vị mặn ngọt đậm đà và thơm mùi đặc trưng. Có thể thêm một chút nước hoặc nước dùng gà để tạo độ lỏng cho sốt. Đun sôi hỗn hợp sốt, khuấy đều rồi tắt bếp. Phần sốt này sẽ dùng để ướp và nấu chân gà.

Hầm hoặc hấp chân gà cùng sốt

Sau khi chân gà đã ngâm đá đủ thời gian và nở phồng, vớt ra để ráo nước hoàn toàn. Trộn chân gà với phần sốt tàu xì đã chuẩn bị. Đảm bảo sốt bám đều lên từng chiếc chân gà. Ướp khoảng 15-20 phút cho chân gà ngấm sơ gia vị.

Có hai phương pháp chính để làm chín chân gà tàu xì: hầm hoặc hấp. Phương pháp truyền thống là hấp. Xếp chân gà vào xửng hấp hoặc đĩa sâu lòng, rưới đều phần sốt còn lại lên trên. Hấp cách thủy trên lửa vừa khoảng 45-60 phút hoặc cho đến khi chân gà mềm rục theo ý muốn. Hấp giúp chân gà giữ được độ ẩm và hương vị sốt một cách nhẹ nhàng.
Hấp hoặc hầm chân gà với nước sốt tàu xì thơm lừngPhương pháp hầm thì nhanh hơn. Cho chân gà đã ướp sốt vào nồi, thêm lượng nước hoặc nước dùng đủ sâm sấp mặt chân gà. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu khoảng 30-40 phút hoặc cho đến khi chân gà mềm như mong muốn. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng đảo nhẹ để chân gà chín đều và ngấm sốt. Hầm giúp chân gà mềm nhanh hơn và nước sốt cô đặc lại, bám vào chân gà rất ngon.

Thưởng thức Chân gà Tàu Xì thành phẩm

Khi chân gà đã chín mềm và ngấm đều sốt, bạn đã hoàn thành món ăn. Gắp chân gà ra đĩa, rưới phần sốt đặc sánh còn lại lên trên. Đĩa chân gà tàu xì đạt yêu cầu sẽ có màu nâu đỏ cánh gián hấp dẫn, lớp da nhăn mềm mọng nước sốt và tỏa ra hương thơm phức của tương đậu đen, tỏi, gừng và các gia vị thảo mộc.

Kết cấu của chân gà là sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp da mềm béo, phần gân sần sật dai nhẹ và xương mềm rục. Vị đậm đà của sốt tàu xì hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của chân gà tạo nên một hương vị hài hòa, khó cưỡng. Chân gà tàu xì có thể thưởng thức nóng cùng cơm trắng, ăn kèm bánh bao, hoặc đơn giản là nhâm nhi như một món ăn vặt hoặc món nhậu trong các bữa tiệc gia đình.
Đĩa chân gà tàu xì thành phẩm màu sắc hấp dẫn, sẵn sàng thưởng thức

Bí quyết lựa chọn chân gà tươi ngon

Để có món chân gà tàu xì ngon, việc lựa chọn chân gà chất lượng ngay từ đầu là rất quan trọng. Bạn nên chọn những chiếc chân gà trông tươi sáng, có màu hồng nhạt tự nhiên, không có dấu hiệu bầm tím hoặc tụ máu. Lớp da chân gà nên căng bóng, không bị chảy nhớt hay có mùi hôi lạ.

Khi cầm chân gà lên, cảm giác chân phải chắc chắn, không bị mềm nhũn bất thường. Các khớp chân linh hoạt, không bị cứng đơ là một dấu hiệu cho thấy chân gà còn tươi. Tránh mua những chân gà có kích thước quá to một cách bất thường hoặc màu trắng bệch, có thể đã bị tẩy trắng hoặc ngâm hóa chất. Mua chân gà ở những cửa hàng uy tín hoặc siêu thị đảm bảo nguồn gốc là cách tốt nhất để có được nguyên liệu chất lượng cho món chân gà tàu xì của bạn.
Lựa chọn những chiếc chân gà tươi ngon để làm món tàu xì

Các câu hỏi thường gặp về Cách làm Chân gà Tàu Xì

Tại sao chân gà sau khi nấu vẫn bị dai hoặc cứng?

Có nhiều lý do khiến chân gà tàu xì bị dai. Nguyên nhân phổ biến nhất là thời gian ngâm đá sau khi chiên không đủ lâu, khiến lớp da không kịp nở phồng và mềm ra. Thứ hai, thời gian hầm hoặc hấp chưa đủ để chân gà chín mềm hoàn toàn. Đảm bảo ngâm đá ít nhất 2-3 tiếng (tốt nhất qua đêm) và hầm/hấp đủ thời gian (thường trên 30 phút) là rất quan trọng. Nhiệt độ hầm/hấp cũng cần duy trì ổn định, không quá to làm nước cạn nhanh mà chân gà chưa mềm.

Tương đậu đen (Tàu Xì) mua ở đâu?

Tương đậu đen lên men (tau xì) là nguyên liệu đặc trưng cho món chân gà tàu xì và các món ăn khác của ẩm thực Trung Hoa. Bạn có thể dễ dàng tìm mua tương tàu xì tại các cửa hàng bán đồ khô Á Đông, chợ truyền thống có bán gia vị Trung Quốc, hoặc trong khu vực thực phẩm quốc tế tại các siêu thị lớn. Tương tàu xì thường được bán trong gói hoặc hộp nhỏ.

Có thể bỏ qua bước chiên chân gà không?

Về mặt lý thuyết, bạn vẫn có thể làm chân gà tàu xì mà không chiên, nhưng món ăn sẽ không đạt được kết cấu truyền thống. Bước chiên và ngâm đá giúp lớp da chân gà nhăn và nở phồng, tạo nên độ mềm mọng đặc trưng khi hầm/hấp. Nếu bỏ qua bước này, chân gà sẽ chỉ đơn thuần là chân gà hầm sốt, lớp da không có độ nhăn và phồng như mong muốn, ảnh hưởng đến trải nghiệm khi ăn.

Làm chân gà tàu xì tại nhà không quá phức tạp nếu bạn nắm vững các bước cơ bản và lưu ý những bí quyết nhỏ. Với cách làm chân gà tàu xì được chia sẻ trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay chế biến thành công món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè, mang hương vị dimsum chuẩn vị về căn bếp của mình cùng Vua Gà Nướng.