Việc sơ chế gà nguyên con đôi khi khiến nhiều người e ngại vì loay hoay với dao thớt. Tuy nhiên, có một bí quyết cực kỳ đơn giản và hiệu quả giúp bạn cắt gà bằng kéo một cách nhanh chóng và đẹp mắt ngay tại bếp nhà mình. Phương pháp này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo an toàn và độ chính xác cao hơn cho từng phần thịt.
Tại sao nên cắt gà bằng kéo?
Sử dụng kéo chuyên dụng để sơ chế gà mang lại nhiều lợi ích đáng kể. Thay vì dùng dao nặng và cần nhiều lực để chặt qua xương, kéo cho phép bạn kiểm soát tốt hơn, dễ dàng lách vào các khớp nối và cắt rời từng phần thịt một cách gọn gàng. Điều này đặc biệt hữu ích khi bạn muốn lóc xương hoặc tách các bộ phận như cánh, đùi mà không làm nát thịt hay bắn tung tóe. Hơn nữa, với một chiếc kéo nhà bếp sắc bén, bạn có thể hoàn thành việc phân tách gà nhanh hơn đáng kể so với phương pháp truyền thống, giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị bữa ăn.
Chuẩn bị trước khi cắt gà
Để quá trình cắt gà bằng kéo diễn ra suôn sẻ, khâu chuẩn bị là rất quan trọng. Đầu tiên, hãy rửa sạch gà dưới vòi nước lạnh cả bên trong và bên ngoài để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, dùng khăn giấy sạch thấm khô hoàn toàn bề mặt gà. Thịt gà khô ráo sẽ giúp bạn có độ bám tốt hơn khi cầm, tránh trơn trượt nguy hiểm trong lúc thao tác. Chuẩn bị một chiếc kéo làm bếp chuyên dụng hoặc kéo cắt gà thật sắc bén và một mặt phẳng làm việc sạch sẽ như thớt.
Cắt cánh gà gọn gàng
Bắt đầu với phần cánh gà. Đặt con gà nằm sấp trên thớt, phần lưng hướng lên trên. Một tay giữ chặt thân gà, tay còn lại kéo căng cánh gà ra khỏi thân để làm lộ rõ phần khớp nối giữa cánh và vai. Dùng mũi kéo lách vào đúng vị trí khớp xương này và cắt mạnh. Bạn sẽ cảm thấy kéo đi qua một cách dứt khoát mà không gặp nhiều lực cản nếu cắt đúng khớp. Thực hiện tương tự với cánh gà còn lại. Việc cắt khớp cánh gà bằng kéo sẽ giúp đường cắt gọn gàng, giữ nguyên hình dạng cánh.
Cách xác định và cắt khớp cánh gà bằng kéo chuyên dụng
Lọc đùi gà dễ dàng
Tiếp theo là phần đùi và má đùi (quarter). Dùng tay kéo phần đùi gà giãn ra khỏi thân. Giữ chặt chân gà và dùng mũi kéo cắt từ từ vào phần da và thịt ở nếp gấp giữa đùi và thân, theo đường cong tự nhiên. Cắt sâu cho đến khi bạn nhìn thấy phần khớp xương hông lộ ra. Nhẹ nhàng bẻ ngược đùi gà ra một chút để khớp xương rời khỏi ổ khớp. Lúc này, bạn chỉ cần dùng kéo cắt thẳng vào mối nối của khớp. Cuối cùng, cắt nốt phần da hoặc thịt còn dính lại để tách rời hoàn toàn phần đùi gà ra khỏi thân. Lặp lại các bước này cho đùi gà bên kia. Lọc đùi gà bằng kéo giúp bạn giữ được toàn bộ phần thịt đùi hấp dẫn.
Hướng dẫn cắt đùi gà tách khỏi thân bằng kéo nhà bếp
Tách xương lưng gà hiệu quả
Để loại bỏ xương lưng gà, có hai cách phổ biến khi sử dụng kéo. Cách thứ nhất, bạn đặt gà nằm sấp, dùng kéo cắt dọc theo một bên xương sống từ phần đuôi lên đến cổ. Sau đó, cắt dọc bên còn lại của xương sống lưng để tách rời phần xương này ra khỏi phần bụng và ức gà. Cách thứ hai đơn giản hơn, bạn có thể dựng đứng con gà lên với phần cổ hướng xuống. Dùng kéo cắt dọc từ phía trên xuống dọc theo hai bên hông thân gà. Cắt sát sườn để tách phần xương lưng ra khỏi phần còn lại. Phần xương sống lưng này thường được dùng để nấu nước dùng rất ngọt.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Giải đáp: Mì ly Hảo Hảo bao nhiêu calo chính xác
- 1 Đĩa Rau Luộc Bao Nhiêu Calo: Giải Đáp Chi Tiết Cho Chế Độ Ăn Lành Mạnh
- Cách Nấu Lẩu Gà Măng Chua Chuẩn Vị Tại Nhà
- Bánh Tráng Nướng Đà Lạt Bao Nhiêu Calo Lượng Năng Lượng Cần Biết
- Bí quyết tìm gà rán ngon Hà Nội
Chia đôi ức gà nhanh chóng
Sau khi đã tách xương lưng, bạn sẽ còn lại phần thân gà bao gồm ức và bụng. Đặt phần này lên thớt sao cho mặt da úp xuống dưới (hoặc mặt thịt úp xuống tùy thói quen, nhưng đặt thịt xuống giúp bề mặt da đẹp hơn). Xác định đường xương sụn chạy dọc chính giữa lồng ngực. Dùng mũi kéo cắt một đường thẳng dọc theo xương sụn này từ trên xuống dưới. Đường cắt sẽ tách đôi phần ức gà thành hai nửa bằng nhau, sẵn sàng cho các món nướng, chiên hoặc xào. Kỹ thuật chia đôi ức gà này giúp các phần ức chín đều hơn khi chế biến.
Kỹ thuật chia đôi miếng ức gà bằng kéo làm bếp
Mẹo vặt khi sơ chế gà bằng kéo
Để việc sơ chế gà bằng kéo đạt hiệu quả cao nhất, hãy luôn sử dụng một chiếc kéo sắc bén, tốt nhất là loại chuyên dùng cho nhà bếp hoặc cắt gia cầm. Giữ chặt con gà bằng một tay và thao tác cắt bằng tay còn lại một cách cẩn thận. Luôn cắt ở các khớp nối thay vì cố gắng cắt xuyên qua xương cứng (trừ xương sườn mềm hoặc xương sụn ức). Nếu gặp khó khăn ở một khớp nào đó, hãy thử bẻ nhẹ hoặc điều chỉnh góc cắt. Sau khi hoàn thành, rửa sạch kéo ngay lập tức bằng nước ấm và xà phòng để loại bỏ hết vụn thịt và mỡ, đảm bảo vệ sinh. Nắm vững những bí quyết cắt gà này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp.
Áp dụng phương pháp cắt gà bằng kéo thực sự là một bước nâng cấp đáng kể trong kỹ năng bếp núc của bạn, giúp việc sơ chế gà trở nên đơn giản, nhanh chóng và hiệu quả hơn bao giờ hết. Đây là kỹ thuật mà bất kỳ ai yêu thích nấu ăn cũng nên biết để tạo ra những món ăn ngon và đẹp mắt từ gà. Khám phá thêm nhiều mẹo hay và công thức hấp dẫn khác về gà tại Vua Gà Nướng.
Những câu hỏi thường gặp khi cắt gà bằng kéo
Loại kéo nào phù hợp nhất để cắt gà?
Loại kéo phù hợp nhất để cắt gà là kéo nhà bếp chuyên dụng hoặc kéo cắt gia cầm (poultry shears). Những loại kéo này thường có lưỡi dày, sắc bén, tay cầm chắc chắn và có thể có thêm răng cưa để bám tốt hơn vào xương hoặc da gà, giúp bạn cắt dễ dàng và an toàn hơn.
Có thể dùng kéo để sơ chế gà nguyên con không?
Hoàn toàn có thể. Phương pháp cắt gà bằng kéo rất thích hợp để sơ chế gà nguyên con. Bằng cách cắt rời từng phần như cánh, đùi, tách xương lưng và chia đôi ức, bạn có thể dễ dàng chia nhỏ con gà thành các phần phù hợp để chế biến các món ăn khác nhau hoặc để bảo quản.
Cắt gà bằng kéo có an toàn hơn dao không?
Đối với nhiều người, đặc biệt là người mới bắt đầu, cắt gà bằng kéo thường được coi là an toàn hơn so với dùng dao chặt lớn. Kéo cho phép bạn kiểm soát lực cắt và vị trí cắt tốt hơn, giảm thiểu nguy cơ trượt dao gây thương tích, đặc biệt khi xử lý các khớp xương trơn trượt.
Cần làm gì sau khi cắt gà bằng kéo?
Sau khi cắt gà bằng kéo, bạn cần rửa sạch kéo ngay lập tức dưới vòi nước ấm bằng xà phòng để loại bỏ hết các vụn thịt, mỡ và vi khuẩn. Một số loại kéo có thể tháo rời các bộ phận để vệ sinh kỹ lưỡng hơn. Đảm bảo kéo khô hoàn toàn trước khi cất giữ để tránh gỉ sét và giữ độ sắc bén lâu dài.
