Cách Làm Cánh Gà Chiên Nước Mắm Giòn Ngon Chuẩn Vị

Trang Chủ / Blog / Cách Làm Cánh Gà Chiên Nước Mắm Giòn Ngon Chuẩn Vị

Cánh gà chiên nước mắm là một món ăn quen thuộc và được yêu thích trong nhiều gia đình Việt. Với lớp vỏ ngoài giòn rụm, phần thịt bên trong mềm ẩm cùng vị nước mắm đậm đà, mặn ngọt hài hòa, món cánh gà chiên nước mắm luôn có sức hấp dẫn đặc biệt, kích thích vị giác của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.

Chuẩn bị Nguyên liệu cho Món Cánh Gà Chiên Nước Mắm

Nội Dung Bài Viết

Để làm nên món cánh gà chiên nước mắm ngon đúng điệu, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Bạn không cần quá nhiều thứ cầu kỳ, chủ yếu tập trung vào chất lượng của cánh gà và nước mắm. Thông thường, chỉ với khoảng 4-8 chiếc cánh gà, một củ tỏi lớn cùng các loại gia vị cơ bản như đường, nước mắm ngon và dầu ăn là bạn đã có thể bắt tay vào thực hiện món ăn hấp dẫn này cho khoảng 2-4 người thưởng thức. Thời gian chuẩn bị chỉ mất khoảng 15-20 phút, còn chế biến cũng rất nhanh chóng, chỉ tầm 15-25 phút.

Sắp xếp nguyên liệu làm cánh gà chiên nước mắm

Hướng dẫn Chi tiết Cách Làm Cánh Gà Chiên Nước Mắm Truyền Thống

Món cánh gà chiên nước mắm kiểu truyền thống mang lại hương vị mộc mạc nhưng cực kỳ cuốn hút. Các bước thực hiện không quá phức tạp, chỉ cần sự tỉ mỉ ở vài công đoạn nhỏ để đảm bảo hương vị đậm đà thấm sâu vào từng thớ thịt gà.

Sơ chế Cánh Gà Đúng Cách

Bước đầu tiên và quan trọng nhất là sơ chế cánh gà để loại bỏ mùi tanh và đảm bảo vệ sinh. Cánh gà mua về cần được rửa sạch dưới vòi nước. Một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt cánh gà, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh. Bước này giúp khử mùi rất hiệu quả. Tùy theo kích thước, bạn có thể để nguyên cánh hoặc dùng dao sắc chặt đôi hoặc ba miếng để dễ dàng chiên và thấm gia vị hơn. Sau khi rửa, để cánh gà thật ráo nước hoặc dùng giấy ăn thấm khô hoàn toàn.

Sơ chế cánh gà bằng muối và nước

<>Xem Thêm Bài Viết:<>

Pha Sốt Nước Mắm Đậm Đà

Nước sốt chính là linh hồn của món cánh gà chiên nước mắm. Tỷ lệ pha sốt cơ bản thường là 1 phần nước mắm ngon và 1 phần đường. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình, có thể thêm một chút nước lọc nếu muốn sốt loãng hơn một chút để dễ bao đều, hoặc thêm ít tương ớt/ớt băm nếu thích vị cay. Tỏi bóc vỏ, băm thật nhuyễn (hoặc dùng máy xay nếu làm số lượng lớn) và cho vào bát sốt đã pha. Khuấy đều hỗn hợp này. Số lượng tỏi băm có thể nhiều hay ít tùy sở thích, nhưng tỏi phi thơm sẽ giúp món gà dậy mùi hấp dẫn hơn rất nhiều.

Pha sốt nước mắm tỏi đường

Luộc Sơ Cánh Gà

Một bí quyết để cánh gà chiên nước mắm chín đều từ bên trong và lớp da không bị khô khi chiên là luộc sơ qua. Cho cánh gà vào nồi nước lạnh, đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi bùng lên, bạn hạ nhỏ lửa và để cánh gà trong nồi khoảng 2-3 phút. Bước này giúp thịt gà chín tái và co lại, khi chiên sẽ nhanh vàng giòn mà bên trong vẫn mọng nước. Sau khi luộc, vớt cánh gà ra ngay và để thật ráo nước trên đĩa hoặc rổ. Đảm bảo cánh gà khô ráo trước khi chiên là cực kỳ quan trọng để tránh bị bắn dầu và giúp da giòn hơn.

Luộc sơ cánh gà trước khi chiên

Chiên Cánh Gà Vàng Giòn

Làm nóng một lượng dầu ăn đủ ngập hoặc ít nhất là ngập một nửa miếng cánh gà trong chảo. Khi dầu đã nóng già (khoảng 170-180 độ C), nhẹ nhàng thả từng miếng cánh gà đã luộc sơ và thấm khô vào chiên. Để nhiệt độ vừa phải để gà chín từ từ và vàng đều hai mặt. Tránh cho quá nhiều gà vào cùng lúc làm nhiệt độ dầu giảm đột ngột, khiến gà lâu giòn và bị ngấm dầu. Quan sát thấy cánh gà chuyển sang màu vàng óng đẹp mắt và lớp da bắt đầu săn lại, có độ giòn nhẹ thì bạn gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Nếu bạn chặt cánh gà thành các phần nhỏ như đùi tỏi hoặc phần giữa cánh, việc chiên sẽ dễ dàng hơn và chín đều hơn so với để nguyên chiếc.

Ram Cánh Gà với Sốt Nước Mắm

Đây là công đoạn quyết định hương vị đậm đà của món ăn. Sử dụng lại chảo vừa chiên gà, nếu dầu còn nhiều thì chắt bớt, chỉ để lại một ít đủ để phi thơm tỏi. Cho tỏi băm vào phi vàng thơm trên lửa vừa. Khi tỏi đã dậy mùi, trút phần sốt nước mắm đường đã pha sẵn vào chảo. Đun sôi nhẹ cho sốt hơi sánh lại. Sau đó, cho toàn bộ cánh gà đã chiên vàng vào. Đảo thật nhanh tay và đều để sốt nước mắm bám đều và áo một lớp bóng bẩy bên ngoài từng miếng cánh gà. Tiếp tục đảo cho đến khi nước sốt keo lại, bám chặt vào gà, có màu nâu cánh gián hấp dẫn. Tắt bếp và gắp gà ra đĩa.

Ram cánh gà với sốt nước mắm tỏi

Biến Tấu: Cánh Gà Chiên Mắm Bơ Tỏi Thơm Lừng

Ngoài cách làm truyền thống, biến tấu với bơ và tỏi sẽ mang đến một hương vị mới lạ, béo ngậy và thơm lừng cho món cánh gà chiên nước mắm. Vị ngọt thơm của bơ kết hợp với tỏi phi vàng và sốt mắm đậm đà tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng.

Chuẩn bị Nguyên liệu Đặc biệt

Đối với món cánh gà chiên mắm bơ tỏi, bạn sẽ cần thêm bơ (tốt nhất là bơ lạt hoặc bơ thực vật), có thể dùng khoảng 50-100g bơ cho khoảng 1kg cánh gà. Ngoài ra, cần một lượng tỏi băm nhiều hơn so với công thức truyền thống, khoảng 1-2 củ tỏi to. Ớt tươi băm nhỏ (khoảng 5-7 trái) cũng là nguyên liệu không thể thiếu nếu bạn thích vị cay. Các gia vị khác như nước mắm, đường, dầu ăn, muối, hạt nêm vẫn cần chuẩn bị đầy đủ. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm rau ăn kèm như xà lách, cà chua, dưa leo để món ăn thêm phần tươi mát và cân bằng.

Nguyên liệu làm cánh gà chiên mắm bơ tỏi

Ướp Cánh Gà Thấm Vị

Trước khi chiên, cánh gà cần được ướp sơ để tăng thêm hương vị cho phần thịt bên trong. Sau khi sơ chế và để ráo nước, bạn cho cánh gà vào một cái tô lớn. Ướp gà với khoảng 5 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh hạt nêm. Trộn đều cho gia vị bám đều lên cánh gà. Một mẹo nhỏ để lớp vỏ gà thêm giòn và sốt dễ bám hơn là rắc thêm một ít bột chiên giòn (khoảng 2-3 muỗng canh) vào tô gà đã ướp và trộn đều. Bột chiên giòn sẽ tạo một lớp áo mỏng giúp gà giòn hơn khi chiên và giữ ẩm cho thịt bên trong.

Chiên Gà Giòn Rụm

Đun nóng lượng dầu ăn đủ để chiên ngập cánh gà. Khi dầu đã nóng già, thả từng miếng cánh gà đã ướp bột vào chảo. Chiên trên lửa vừa để gà chín dần từ bên trong. Khi thấy cánh gà đã ngả màu vàng nhạt, tăng nhiệt độ lên một chút để lớp vỏ nhanh chóng chuyển sang màu vàng sậm hơn và đạt độ giòn mong muốn. Tránh chiên quá lâu trên lửa lớn dễ làm cháy vỏ mà bên trong chưa chín tới. Khi cánh gà đã đạt độ vàng giòn lý tưởng, vớt ra rổ hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Hoàn thành với Sốt Bơ Tỏi Mắm

Trong một chảo sạch khác, cho bơ vào đun chảy trên lửa nhỏ. Khi bơ tan chảy hoàn toàn và bắt đầu dậy mùi thơm, cho tỏi băm và ớt băm (nếu dùng) vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng và dậy mùi, cho khoảng 20ml nước mắm và 5 muỗng cà phê đường vào khuấy đều. Đun hỗn hợp này cho đến khi hơi sánh lại. Nhanh tay cho toàn bộ cánh gà đã chiên vào chảo sốt bơ tỏi mắm. Đảo thật nhanh và đều để sốt bơ tỏi mắm áo đều lên bề mặt từng miếng gà. Đảo thêm khoảng 1-2 phút cho sốt bám chặt và sệt lại thì tắt bếp.

Thành phẩm cánh gà chiên mắm bơ tỏi

Làm Cánh Gà Chiên Mắm Bằng Nồi Chiên Không Dầu

Nếu bạn muốn thưởng thức món cánh gà chiên nước mắm mà hạn chế dầu mỡ, nồi chiên không dầu là một lựa chọn tuyệt vời. Phương pháp này giúp món ăn giữ được độ giòn ngon tương tự như chiên truyền thống nhưng giảm thiểu đáng kể lượng dầu, tốt hơn cho sức khỏe.

Ưu điểm khi Dùng Nồi Chiên Không Dầu

Sử dụng nồi chiên không dầu để làm cánh gà chiên nước mắm mang lại nhiều lợi ích. Đầu tiên là giảm lượng chất béo, phù hợp với những người đang ăn kiêng hoặc muốn có một bữa ăn lành mạnh hơn. Thứ hai là sự tiện lợi và vệ sinh, bạn không phải lo lắng về việc dầu bắn hay mùi dầu mỡ khắp nhà. Nồi chiên không dầu giúp gà chín đều nhờ luồng khí nóng lưu thông, cho lớp da giòn rụm tự nhiên mà không cần dùng quá nhiều dầu. Thời gian chuẩn bị và nấu cũng khá nhanh chóng.

Cánh gà chiên mắm làm bằng nồi chiên không dầu

Các Bước Chiên Gà Mắm Bằng Nồi Chiên Không Dầu

Để làm cánh gà chiên nước mắm bằng nồi chiên không dầu, bạn vẫn cần sơ chế cánh gà sạch sẽ và để ráo nước như bình thường. Thay vì luộc sơ, bạn có thể bỏ qua bước này. Ướp cánh gà với các loại gia vị cơ bản (muối, tiêu, một chút hạt nêm) hoặc ướp sơ với nước mắm đường tỏi như công thức truyền thống. Xếp cánh gà vào lòng nồi chiên không dầu, đảm bảo không xếp chồng lên nhau để gà chín đều và giòn. Bạn có thể phết hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên cánh gà nếu muốn lớp vỏ giòn hơn. Chiên gà ở nhiệt độ khoảng 180 độ C trong khoảng 15-20 phút, lật mặt giữa chừng. Trong khi gà đang chiên, bạn làm sốt nước mắm tỏi đường như bình thường. Sau khi gà đã chín vàng và giòn trong nồi chiên không dầu, lấy ra và cho ngay vào chảo sốt đã làm sẵn, đảo nhanh tay cho sốt bám đều. Hoặc bạn có thể làm sốt sệt hơn một chút rồi rưới trực tiếp lên cánh gà sau khi chiên.

Bí quyết để có Món Cánh Gà Chiên Nước Mắm Hoàn Hảo

Để món cánh gà chiên nước mắm của bạn không chỉ ngon mà còn đạt đến độ hoàn hảo, hãy lưu ý một vài bí quyết nhỏ trong quá trình chuẩn bị và chế biến. Những mẹo này được đúc kết từ kinh nghiệm nấu nướng, giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn và chuẩn vị hơn.

Chọn Nguyên liệu Tươi Ngon

Chất lượng nguyên liệu là yếu tố tiên quyết tạo nên món ăn ngon. Hãy chọn mua cánh gà tươi ngon, da căng bóng, không có mùi lạ. Đối với nước mắm, nên ưu tiên sử dụng loại nước mắm cốt truyền thống có độ đạm cao, màu vàng cánh gián đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Nước mắm ngon sẽ giúp phần sốt đậm đà và dậy mùi thơm đặc trưng. Tỏi nên chọn củ to, tép căng mẩy, khi băm hoặc xay sẽ cho nhiều tinh dầu, tăng thêm hương vị cho món gà.

Kỹ thuật Sơ chế

Sơ chế đúng cách giúp loại bỏ mùi tanh và giúp cánh gà thấm gia vị tốt hơn. Việc rửa gà với muối hoặc gừng, rượu trắng đều là những phương pháp hiệu quả. Đặc biệt quan trọng là phải để cánh gà thật ráo nước hoặc thấm khô trước khi cho vào chiên. Nước còn đọng lại trên gà sẽ khiến dầu bắn tung tóe, nguy hiểm và làm giảm độ giòn của món ăn. Đối với cách làm truyền thống, việc luộc sơ gà trong vài phút không chỉ giúp gà chín đều mà còn làm da gà săn lại, dễ chiên giòn hơn.

Lưu ý khi Chiên và Ram Sốt

Khi chiên cánh gà, hãy đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho gà vào và giữ nhiệt độ ổn định. Không chiên quá nhiều cánh gà cùng lúc trong một chảo nhỏ. Điều này làm giảm nhiệt độ của dầu, khiến gà bị mềm và ngấm nhiều dầu hơn thay vì giòn rụm. Lúc ram cánh gà với sốt, nên đảo đều và nhanh tay trên lửa vừa hoặc nhỏ để sốt bám đều mà không bị cháy khét, đặc biệt là phần đường trong sốt rất dễ bị caramel hóa quá nhanh nếu nhiệt độ quá cao. Nếu muốn sốt sệt và bóng đẹp, bạn có thể thêm một chút bột năng (hoặc bột bắp) hòa với nước lạnh rồi cho vào sốt lúc đang đun.

Món cánh gà chiên nước mắm là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, vị thơm của tỏi và độ giòn béo của cánh gà. Dù làm theo công thức truyền thống, biến tấu với bơ tỏi hay dùng nồi chiên không dầu, bạn đều có thể tạo ra một món ăn hấp dẫn cho gia đình. Đây là món lý tưởng để thưởng thức cùng cơm nóng, làm món nhậu hoặc ăn chơi đều rất tuyệt. Hãy thử áp dụng những bí quyết trên để món cánh gà chiên nước mắm của bạn luôn thành công rực rỡ.

Câu hỏi thường gặp về Cánh Gà Chiên Nước Mắm

Làm thế nào để cánh gà chiên được giòn lâu?
Để cánh gà giòn lâu, sau khi luộc sơ (nếu có) hoặc rửa sạch, bạn cần thấm khô gà thật kỹ trước khi chiên. Chiên gà trong dầu nóng già và lật trở đều tay để da gà vàng giòn đều. Đối với bước ram sốt, nên đun sốt cho thật sánh rồi mới cho gà vào, đảo nhanh tay trên lửa vừa cho sốt bám đều rồi tắt bếp ngay, tránh đảo quá lâu làm gà mềm trở lại.

Tại sao sốt nước mắm của tôi không sệt lại hoặc bị cháy?
Sốt không sệt có thể do lượng nước mắm hoặc nước lọc quá nhiều so với đường, hoặc bạn chưa đun đủ lâu. Nếu sốt bị cháy, nguyên nhân chủ yếu là do để lửa quá to lúc đun sốt hoặc lúc ram gà, đặc biệt là phần đường trong sốt dễ bị cháy. Nên đun sốt và ram gà trên lửa vừa hoặc nhỏ, đảo liên tục.

Tôi có thể làm sốt trước và trữ trong tủ lạnh không?
Bạn có thể pha sẵn hỗn hợp nước mắm, đường, tỏi băm và trữ trong lọ sạch trong ngăn mát tủ lạnh vài ngày. Tuy nhiên, hương vị sẽ ngon nhất khi pha và đun sốt ngay trước khi ram gà.

Món cánh gà chiên nước mắm ăn kèm với gì ngon nhất?
Món này rất hợp với cơm nóng. Bạn cũng có thể ăn kèm với rau sống như xà lách, dưa leo, cà chua để cân bằng vị béo ngậy.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ từ Vua Gà Nướng, bạn sẽ tự tay làm được món cánh gà chiên nước mắm thơm ngon, chuẩn vị, mang đến những bữa ăn ấm cúng và đầy niềm vui cho gia đình.