Cách làm chân gà rút xương chiên giòn và nước mắm

Trang Chủ / Món Từ Gà / Cách làm chân gà rút xương chiên giòn và nước mắm

Chân gà rút xương chiên giòn hay chân gà rút xương chiên nước mắm đều là những món ăn vặt hoặc món nhậu cực kỳ hấp dẫn với lớp vỏ ngoài giòn rụm và hương vị đậm đà, lôi cuốn. Bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những món chân gà chiên ngon tuyệt này ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng khám phá bí quyết cách làm chân gà rút xương chiên chuẩn vị qua bài viết này.

Chọn mua và sơ chế chân gà rút xương

Nội Dung Bài Viết

Để có được món chân gà rút xương chiên ngon, bước chọn mua và sơ chế chân gà là vô cùng quan trọng. Chân gà tươi ngon sẽ đảm bảo chất lượng món ăn cuối cùng.

Tiêu chí chọn chân gà tươi ngon

Khi chọn mua chân gà, bạn nên ưu tiên những chiếc chân có màu hồng tự nhiên, không quá trắng bệch hoặc có đốm màu lạ. Da chân gà nên căng bóng, không bị nhớt hay chảy dịch bất thường. Cầm chân gà lên thấy săn chắc, đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn. Kích thước chân gà cũng nên đều nhau để dễ chế biến và thời gian chín đồng đều. Tránh mua những chiếc chân gà có mùi hôi khó chịu hoặc có dấu hiệu ứ nước, phù nề. Chân gà rút xương sẵn cần đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng cách.

Cách sơ chế chân gà sạch, khử mùi hiệu quả

Chân gà rút xương mua về cần được rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi. Một trong những cách hiệu quả nhất là dùng muối hạt và gừng đập dập để chà xát kỹ khắp bề mặt chân gà. Bạn cũng có thể kết hợp muối với rượu trắng hoặc giấm ăn để tăng khả năng khử mùi. Sau khi chà xát, rửa lại chân gà nhiều lần dưới vòi nước chảy cho thật sạch.

Tiếp theo, trụng sơ chân gà qua nước sôi khoảng 2-3 phút. Có thể thêm vài lát gừng, cây sả đập dập và một chút muối vào nồi nước luộc để giúp chân gà săn lại và khử sạch mùi hôi còn sót lại. Vớt chân gà ra ngay sau khi trụng và ngâm vào tô nước đá lạnh hoặc rửa lại dưới vòi nước lạnh để làm nguội nhanh, giúp da gà giòn hơn sau khi chiên. Để chân gà rút xương thật ráo nước trước khi tẩm ướp hoặc chiên là bước quan trọng để lớp vỏ chiên được giòn đều.

Công thức chân gà rút xương chiên giòn

Món chân gà rút xương chiên giòn có lớp vỏ vàng ươm, giòn tan, bên trong thịt mềm mại. Đây là công thức cơ bản nhưng vô cùng được yêu thích.

<>Xem Thêm Bài Viết:<>

Chuẩn bị nguyên liệu chiên giòn

Để thực hiện món chân gà rút xương chiên giòn, bạn cần chuẩn bị 500g chân gà rút xương đã sơ chế. Các nguyên liệu khô gồm 150g bột chiên giòn sẵn và khoảng 50g bột năng hoặc bột bắp (tùy chọn, giúp tăng độ giòn). Phần gia vị ướp gồm muối, tiêu xay, bột ngọt hoặc hạt nêm, cùng với tỏi băm nhuyễn. Để tạo lớp kết dính cho bột, bạn cần 1 quả trứng gà. Cuối cùng, chuẩn bị lượng dầu ăn đủ ngập để chiên chân gà.

Hướng dẫn tẩm bột chiên giòn

Sau khi chân gà đã ráo nước, tiến hành tẩm ướp sơ bộ. Cho chân gà rút xương vào một bát lớn, thêm khoảng ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt hoặc hạt nêm, và 1 thìa tỏi băm. Trộn đều cho gia vị thấm vào chân gà trong khoảng 15-20 phút. Trong thời gian chờ ướp, chuẩn bị hai bát riêng biệt. Một bát cho bột chiên giòn và bột năng theo tỷ lệ khoảng 3 phần bột chiên giòn 1 phần bột năng, trộn đều. Bát còn lại đập 1 quả trứng gà và đánh tan.

Quy trình tẩm bột là lăn chân gà qua lớp bột khô trước, sao cho bột bám đều một lớp mỏng. Sau đó, nhúng chân gà đã lăn bột vào bát trứng gà đánh tan, đảm bảo trứng phủ đều khắp miếng gà. Cuối cùng, lăn lại chân gà lần nữa qua hỗn hợp bột khô để tạo lớp vỏ dày và giòn hơn.

Kỹ thuật chiên chân gà giòn rụm

Làm nóng dầu ăn trong một chiếc chảo sâu lòng hoặc nồi chiên sao cho lượng dầu đủ ngập miếng chân gà. Nhiệt độ dầu lý tưởng để chiên giòn là khoảng 170-180°C. Bạn có thể thử độ nóng của dầu bằng cách thả một chút bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt nhanh là dầu đã đạt. Cẩn thận thả từng miếng chân gà rút xương đã tẩm bột vào chiên. Không nên chiên quá nhiều cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và khiến gà bị dính vào nhau.

Chiên chân gà với lửa vừa phải. Trong khoảng 5-7 phút, liên tục lật trở các mặt để chân gà chín vàng đều và giòn rụm khắp các cạnh. Quan sát thấy lớp vỏ ngoài chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt và cứng cáp là chân gà chiên giòn đã đạt yêu cầu. Vớt chân gà ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa, giúp chân gà giữ được độ giòn lâu hơn.

Công thức chân gà rút xương chiên nước mắm

Chân gà rút xương chiên nước mắm mang đến hương vị đậm đà, cay mặn ngọt hài hòa, rất bắt miệng. Công thức này đòi hỏi thêm bước làm sốt nước mắm đặc trưng.

Chuẩn bị nguyên liệu chiên nước mắm

Tương tự như món chiên giòn, bạn cần 500g chân gà rút xương đã sơ chế sạch. Phần bột tẩm ước lượng ít hơn, khoảng 100g bột chiên giòn và có thể dùng 2 muỗng canh bột bắp hoặc bột năng. Cần 2 quả trứng gà để làm lớp áo bột. Gia vị đặc biệt cho phần sốt gồm tỏi băm nhuyễn (khoảng 3-4 tép), ớt tươi băm (tùy độ cay), và các loại gia vị chính như nước mắm ngon (khoảng 3 thìa canh), đường (1 thìa canh), tương ớt (1 muỗng canh), nước lọc (3 muỗng canh). Để tạo màu sắc hấp dẫn, có thể thêm ½ thìa cà phê dầu điều. Tiêu xay và hạt nêm cũng không thể thiếu để nêm nếm. Dầu ăn vẫn cần đủ để chiên ngập chân gà.

Ướp chân gà chuẩn vị

Cho chân gà rút xương đã trụng và để ráo vào một chiếc bát. Đập trực tiếp 2 quả trứng gà vào bát gà. Thêm khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm để chân gà có vị đậm đà từ bên trong. Dùng đũa hoặc tay trộn đều cho trứng và hạt nêm bám đều lên từng miếng chân gà.

Sau đó, thêm 2 muỗng canh bột bắp hoặc bột năng vào bát. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng để bột bám đều tạo thành một lớp áo mỏng quanh chân gà. Lớp áo bột này sẽ giúp chân gà giòn hơn khi chiên sơ và khi rim với sốt.

Chiên chân gà lần 1 (Chiên sơ)

Đổ dầu ăn vào chảo sao cho lượng dầu đủ ngập các miếng chân gà. Đun nóng dầu đến nhiệt độ thích hợp, khoảng 170-180°C. Cẩn thận thả từng miếng chân gà rút xương đã tẩm bột vào chiên sơ. Mục đích của lần chiên này là làm cho lớp bột bên ngoài chín và se lại, tạo độ giòn ban đầu.

Chiên chân gà với lửa vừa cho đến khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng nhạt. Thời gian chiên sơ thường khoảng 3-5 phút tùy kích thước chân gà. Vớt chân gà ra và để ráo dầu hoàn toàn. Việc chiên sơ giúp chân gà không bị bở nát khi rim với sốt và giữ được độ giòn sau khi hoàn thành.

Pha chế sốt nước mắm đậm đà

Trong một chiếc chảo khác, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng. Phi thơm lượng tỏi băm đã chuẩn bị cho đến khi dậy mùi và có màu vàng nhạt.

Hạ nhỏ lửa và cho các loại gia vị làm sốt vào chảo: 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt (điều chỉnh theo khẩu vị cay), 3 muỗng canh nước lọc, và ½ thìa cà phê dầu điều (nếu có). Khuấy đều hỗn hợp sốt. Nấu sốt với lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp sốt hơi sánh lại. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình, đảm bảo có đủ vị mặn, ngọt, cay, thơm của tỏi và nước mắm.

Hoàn thành món chân gà chiên nước mắm (Chiên lần 2 với sốt)

Khi phần sốt nước mắm đã đạt độ sánh mong muốn, cho toàn bộ phần chân gà rút xương đã chiên sơ vào chảo sốt. Vặn lửa lớn hơn một chút để sốt nhanh chóng bám đều và cô đặc lại trên bề mặt chân gà.

Đảo nhanh và đều tay để từng miếng chân gà được phủ một lớp sốt bóng bẩy, đậm đà. Quá trình rim sốt này thường chỉ kéo dài khoảng 2-3 phút. Có thể thêm hành lá cắt khúc vào ở giai đoạn cuối để tăng màu sắc và hương thơm. Tắt bếp ngay khi sốt đã bám hết vào gà và có độ sánh mong muốn. Tránh rim quá lâu khiến chân gà bị khô hoặc sốt bị cháy.

Mẹo hay khi làm chân gà chiên tại nhà

Để món chân gà rút xương chiên của bạn luôn thành công và đạt độ ngon tối ưu, hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ hữu ích.

Bí quyết chiên gà giòn lâu

Một trong những bí quyết để chân gà chiên giòn được lâu là chiên đủ thời gian và nhiệt độ. Đảm bảo dầu đủ nóng khi cho gà vào và chiên đến khi lớp vỏ vàng đều, khô ráo. Sau khi chiên, vớt gà ra và để ráo dầu trên rây hoặc giấy thấm dầu thật kỹ. Điều này giúp loại bỏ lượng dầu thừa làm mềm vỏ. Đối với món chân gà chiên nước mắm, việc chiên sơ lần 1 giúp lớp áo bột se lại, giữ độ giòn tốt hơn khi rim sốt. Khi rim sốt, thao tác nhanh gọn trên lửa lớn để sốt bám nhanh mà không làm chân gà bị ỉu.

Khắc phục chân gà bị dai hoặc bở

Tình trạng chân gà rút xương bị dai sau khi chiên có thể do chưa sơ chế đúng cách hoặc chiên chưa đủ thời gian. Đảm bảo chân gà được làm mềm vừa đủ (không luộc quá nhừ) trước khi chiên. Ngược lại, chân gà bị bở có thể do luộc quá kỹ ở bước sơ chế. Thời gian trụng sơ chỉ nên khoảng 2-3 phút là đủ. Việc chiên sơ cũng giúp chân gà giữ form và không bị nát khi chế biến tiếp. Kiểm soát nhiệt độ dầu chiên cũng quan trọng; dầu quá nóng dễ làm cháy vỏ mà bên trong chưa kịp chín, dầu quá nguội lại khiến gà ngấm dầu và bị bở.

Thưởng thức và bảo quản

Sau khi hoàn thành, bày biện món chân gà rút xương chiên sao cho đẹp mắt và thưởng thức ngay khi còn nóng là ngon nhất.

Cách bày trí và thưởng thức món chân gà chiên

Với chân gà rút xương chiên giòn, bạn có thể bày ra đĩa, trang trí thêm vài lát dưa leo, cà chua bi hoặc xà lách xoăn cho đẹp mắt. Món này thường được chấm kèm với tương ớt, sốt mayonnaise, hoặc pha một bát nước mắm tỏi ớt chua ngọt tùy khẩu vị. Vỏ gà giòn tan kết hợp với phần thịt sụn sần sật bên trong tạo nên cảm giác ăn rất thú vị.

Đối với chân gà rút xương chiên nước mắm, món ăn đã đậm đà sẵn nên có thể thưởng thức trực tiếp. Bày gà ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay, hành lá cắt nhỏ hoặc ngò rí để tăng hương thơm và màu sắc. Món chân gà chiên mắm rất hợp để ăn cùng cơm trắng nóng hổi hoặc làm món nhậu lai rai cùng bạn bè.

Hướng dẫn bảo quản chân gà chiên đúng cách

Chân gà rút xương chiên ngon nhất là ăn ngay sau khi chế biến. Tuy nhiên, nếu còn dư, bạn có thể bảo quản trong hộp kín và để vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản tối đa thường là 1-2 ngày. Khi muốn ăn lại, bạn có thể làm nóng bằng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu để chân gà giòn trở lại. Tránh để chân gà chiên ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ bị ôi thiu, đặc biệt là món chiên nước mắm có sốt.

Câu hỏi thường gặp (FAQs)

Chân gà rút xương mua ở đâu?

Bạn có thể mua chân gà rút xương tại các chợ truyền thống, siêu thị lớn hoặc các cửa hàng thực phẩm chuyên bán đồ đông lạnh. Một số cửa hàng online cũng cung cấp chân gà rút xương đã sơ chế sẵn. Khi mua, hãy chú ý đến nguồn gốc và ngày đóng gói sản phẩm.

Tại sao chân gà chiên bị bở?

Chân gà chiên bị bở thường là do luộc quá lâu ở bước sơ chế hoặc ngấm quá nhiều dầu khi chiên. Chỉ nên trụng chân gà sơ khoảng 2-3 phút để làm săn lại. Khi chiên, đảm bảo dầu đủ nóng và không chiên quá tải số lượng trong một mẻ.

Chiên chân gà bằng nồi chiên không dầu được không?

Hoàn toàn có thể chiên chân gà rút xương bằng nồi chiên không dầu. Sau khi tẩm bột hoặc ướp, xịt một lớp dầu mỏng đều lên chân gà và xếp vào nồi chiên. Chiên ở nhiệt độ khoảng 180-200°C trong khoảng 10-15 phút, lật mặt giữa chừng để chân gà chín vàng và giòn đều. Đối với chân gà chiên nước mắm, sau khi chiên sơ bằng nồi chiên không dầu, bạn làm sốt riêng rồi cho chân gà vào rim như bình thường.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về cách làm chân gà rút xương chiên giòn rụm và chiên nước mắm đậm đà này, bạn sẽ tự tin vào bếp và chế biến thành công những món ăn ngon miệng cho cả nhà. Chúc bạn có những bữa ăn thật ngon bên cạnh những món chân gà chiên hấp dẫn từ Vua Gà Nướng.