Món gà kho sả là một trong những món ăn quen thuộc, dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn trong bữa cơm gia đình Việt. Với hương thơm nồng nàn của sả kết hợp cùng vị ngọt dai của thịt gà, món gà kho sả luôn chinh phục mọi thực khách. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm gà kho sả ngon chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm gà kho sả
Để có một nồi gà kho sả thơm ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Bạn cần lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon và chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị cần thiết. Số lượng nguyên liệu dưới đây phù hợp cho khoảng 3-4 người ăn.
Chọn gà ngon cho món kho
Thịt gà là thành phần chính quyết định độ ngon của món kho. Bạn nên chọn gà ta hoặc gà công nghiệp có trọng lượng khoảng 1 – 1.2 kg. Gà tươi ngon sẽ có da màu vàng nhạt tự nhiên, thịt săn chắc khi ấn vào, không có mùi lạ hay các đốm bất thường. Tránh chọn gà có màu da quá vàng hoặc thịt nhão. Nếu sử dụng gà đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn và thấm khô trước khi chế biến.
Nguyên liệu tươi ngon cho món gà kho sả truyền thống
Các loại gia vị đặc trưng
Món thịt gà kho sả không thể thiếu các loại gia vị tạo nên mùi thơm và màu sắc đặc trưng. Bạn cần chuẩn bị khoảng 3-4 củ sả tươi (chọn củ to, mập), 1 củ hành tím, 3-4 tép tỏi, 1-2 quả ớt tươi (điều chỉnh độ cay tùy khẩu vị), một ít gừng tươi. Ngoài ra, các gia vị nêm nếm cơ bản bao gồm nước mắm ngon, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), bột canh, dầu ăn và tiêu xay. Một chút nước cốt dừa hoặc nước màu (nước hàng) sẽ giúp món kho có màu sắc đẹp mắt và vị béo ngậy hơn.
Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Sơ chế nguyên liệu là bước quan trọng giúp loại bỏ mùi tanh và chuẩn bị thịt gà cùng các loại gia vị sẵn sàng cho quá trình kho.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Cách Làm Sữa Hạt Óc Chó Gạo Lứt Đơn Giản Tại Nhà
- Cách Làm Bắp Bò Ngâm Xì Dầu Ngon Đậm Đà Tại Nhà
- 300g Ức Gà Luộc Bao Nhiêu Calo? Giải Đáp Chi Tiết
- Bánh Tiêu Xôi Bao Nhiêu Calo? Giải Đáp Chi Tiết Từ A-Z
- Cách Làm Chân Gà Nướng Sa Tế Thơm Ngon Đậm Vị
Làm sạch thịt gà và khử mùi
Thịt gà sau khi mua về cần được rửa thật sạch. Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, bạn có thể dùng muối hạt xát trực tiếp lên thịt, rửa sạch. Hoặc ngâm gà trong nước pha loãng với một ít rượu trắng, gừng đập dập, hoặc nước cốt chanh/quất khoảng 10-15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, chặt thịt gà thành miếng vừa ăn, khoảng 3-4 cm là lý tưởng để gia vị dễ ngấm và thịt chín đều. Để thịt ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Chuẩn bị sả, tỏi, ớt
Sả tươi bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch. Dùng dao đập dập phần gốc củ sả rồi băm thật nhuyễn. Bạn có thể giữ lại khoảng 1/3 lượng sả để thái lát mỏng hoặc đập dập khúc để khi kho cho vào nồi tạo mùi thơm thoang thoảng. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt tươi rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo độ cay bạn muốn. Gừng tươi cạo vỏ, băm nhỏ.
Sả và gia vị đã băm nhỏ sẵn sàng cho món gà kho
Bí quyết ướp gà thấm vị
Ướp thịt gà trước khi kho là bước quyết định độ đậm đà của món ăn. Cho thịt gà đã ráo nước vào một bát lớn. Thêm tỏi băm, hành tím băm, một phần sả băm, ớt băm và gừng băm. Nêm gia vị với khoảng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1/2 muỗng cà phê bột canh và một chút tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt. Để thịt gà nghỉ khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ phòng hoặc 30-40 phút trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị ngấm đều.
Thịt gà đã ướp đậm đà thấm gia vị
Chi tiết các bước thực hiện món gà kho sả
Sau khi đã sơ chế và ướp thịt gà, chúng ta bắt đầu thực hiện quá trình nấu món gà kho sả.
Phi thơm sả và gia vị
Đặt một nồi hoặc niêu đất (nếu có) lên bếp, cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, cho phần sả băm còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho nốt phần hành, tỏi, gừng đã băm nhuyễn vào phi cùng cho dậy mùi. Bước này giúp tạo nên mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn cho món gà kho với sả. Phi gia vị trên lửa vừa, tránh làm cháy sẽ khiến món ăn bị đắng.
Kho gà với lửa nhỏ
Khi sả, hành, tỏi đã thơm vàng, cho toàn bộ phần thịt gà đã ướp vào nồi. Đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút để thịt gà săn lại và ngấm đều mùi thơm của sả phi. Sau đó, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình bạn. Có thể thêm một chút nước màu để tạo màu cánh gián đẹp mắt.
Nồi thịt gà kho sả đang được chế biến trên bếp
Nếu muốn gà kho sả có thêm vị béo ngậy, bạn có thể thêm khoảng 50-100ml nước cốt dừa vào nồi sau khi thịt gà đã săn. Nếu không dùng nước cốt dừa, bạn chỉ cần thêm khoảng 100-150ml nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi. Hạ nhỏ lửa, đậy vung và kho cho đến khi thịt gà chín mềm và nước kho sánh lại. Thời gian kho có thể kéo dài từ 20 đến 30 phút tùy thuộc vào loại gà và kích thước miếng thịt. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt gà chín đều và không bị cháy dưới đáy nồi.
Hoàn thành và thưởng thức
Khi nước kho đã sánh lại, thịt gà mềm ngon và ngấm đều gia vị, tức là món gà kho sả của bạn đã hoàn thành. Nêm nếm lại lần cuối trước khi tắt bếp.
Múc thịt gà ra đĩa. Rưới phần nước kho sả đậm đà lên trên. Rắc thêm một ít tiêu xay và trang trí với vài lát ớt tươi hoặc ngò rí để tăng thêm phần hấp dẫn. Món gà kho sả ăn nóng cùng cơm trắng là tuyệt vời nhất. Vị cay nồng của ớt, thơm lừng của sả, đậm đà của nước kho và ngọt mềm của thịt gà chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Đĩa gà kho sả thơm lừng hấp dẫn
Câu hỏi thường gặp về món gà kho sả
Làm thế nào để thịt gà kho sả mềm nhưng không bị nát?
Để thịt gà mềm ngon mà không bị nát, bạn nên kho thịt trên lửa nhỏ và không đảo quá nhiều lần trong quá trình kho. Chọn gà ta thả vườn thường sẽ dai ngon và ít bị nát hơn gà công nghiệp.
Có thể thay thế sả tươi bằng sả xay sẵn không?
Hoàn toàn có thể. Tuy nhiên, sả tươi băm nhuyễn sẽ cho mùi thơm nồng nàn và tự nhiên hơn. Nếu dùng sả xay sẵn, bạn có thể cần tăng lượng một chút để đảm bảo đủ mùi thơm.
Làm sao để món gà kho sả có màu đẹp mà không cần nước màu?
Để món kho có màu đẹp tự nhiên, bạn có thể thắng đường thành caramel (nước hàng) để tạo màu. Hoặc sử dụng nước cốt dừa có độ béo, khi kho sẽ tạo màu vàng cánh gián nhạt hấp dẫn. Ướp thịt gà với một chút bột nghệ cũng giúp món ăn có màu vàng đẹp mắt.
Món gà kho sả bảo quản được bao lâu?
Món gà kho sả sau khi nấu chín, để nguội hoàn toàn có thể bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại là được.
Chúc bạn thành công với cách làm gà kho sả mà Vua Gà Nướng vừa chia sẻ và có những bữa cơm thật ngon miệng bên gia đình!
