Món gà nấu chao từ lâu đã chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị béo ngậy đặc trưng của chao quyện cùng thịt gà mềm ngọt. Thêm chút khoai môn bở tơi và nấm rơm dai ngon, đây chắc chắn là món ăn khó quên. Cùng tìm hiểu cách làm món ăn hấp dẫn này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết cho món gà nấu chao
Để có một nồi gà nấu chao chuẩn vị, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Bạn nên ưu tiên chọn gà ta (gà chạy bộ) có thịt săn chắc, như vậy món ăn sẽ dai ngon hơn. Khoai môn nên chọn củ vừa phải, khi cắt ra có nhiều vân tím để đảm bảo độ bở. Chao là linh hồn của món ăn, bạn có thể dùng chao đỏ hoặc chao trắng tùy khẩu vị gia đình.
Các nguyên liệu chính cho món ăn này bao gồm: 1 con gà ta khoảng 1.5kg, 500gr khoai môn, 200gr chao, 50gr nấm rơm. Bên cạnh đó là các gia vị tạo mùi và vị như 4 muỗng cà phê sa tế, 2 muỗng cà phê nước mắm, 4 muỗng cà phê sữa đặc (giúp tăng độ béo ngậy), 6 muỗng cà phê tỏi xay, 4 muỗng cà phê sả xay, 1 quả ớt (tùy chọn), một ít rau ngò gai và rau om, cùng các gia vị thông dụng khác như hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay và dầu ăn.
Ngoài nguyên liệu, bạn cũng cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ nhà bếp cơ bản. Một chiếc nồi lớn để hầm gà, chảo để phi thơm tỏi sả, dao, thớt để sơ chế nguyên liệu, cùng với bát đĩa, muỗng đũa cần thiết trong quá trình chế biến và thưởng thức. Việc chuẩn bị sẵn sàng giúp quá trình nấu ăn diễn ra nhanh chóng và thuận lợi hơn.
Hướng dẫn cách sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước nền tảng để món gà nấu chao được thơm ngon và đảm bảo vệ sinh. Đối với thịt gà, sau khi làm sạch lông và loại bỏ nội tạng, bạn cần rửa kỹ. Một mẹo nhỏ để khử mùi hôi hiệu quả là dùng muối hạt hoặc gừng đập dập chà xát khắp mình gà, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Tiếp theo, chặt gà thành từng miếng vừa ăn, kích thước khoảng 4-5 cm. Sau khi chặt, rửa lại một lần nữa và để ráo nước hoàn toàn.
Khoai môn sau khi gọt vỏ, bạn rửa sạch và cắt thành miếng vuông khoảng 2-3 cm. Để khoai môn không bị thâm đen và bớt chất nhớt, hãy ngâm ngay vào nước muối loãng khoảng 15 phút. Nấm rơm cắt bỏ phần gốc bẩn, rửa sạch và cũng ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút tương tự như khoai môn. Sau đó, vớt nấm ra rửa lại lần cuối với nước sạch và để ráo. Nếu nấm rơm có kích thước lớn, bạn có thể cắt đôi hoặc làm ba cho vừa ăn.
<>Xem Thêm Bài Viết:<>- Bánh Gạo Lứt Bao Nhiêu Calo? Phân Tích Dinh Dưỡng Chi Tiết
- 1 miếng đậu hũ chiên bao nhiêu calo và dinh dưỡng
- Bí quyết nấu lẩu gà lá giang 3 miền ngon chuẩn vị
- Giải Đáp Gà Bó Xôi Bao Nhiêu Calo Chính Xác Nhất
- 1 cái gỏi cuốn bao nhiêu calo? Bí quyết ăn không lo tăng cân
Các nguyên liệu tạo hương thơm như tỏi và sả cần bóc vỏ, băm thật nhuyễn. Ớt (nếu dùng) rửa sạch, bỏ hạt và thái nhỏ. Rau ngò gai và rau om rửa sạch từng lá, để ráo nước rồi cắt nhỏ để dùng sau cùng. Việc sơ chế kỹ lưỡng từng loại nguyên liệu sẽ giúp món ăn có hương vị tốt nhất.
Công thức ướp gà với chao đậm đà hương vị
Bước ướp gà là khâu quyết định độ đậm đà của món gà nấu chao. Bạn chuẩn bị một tô lớn, cho vào 200gr chao đã chuẩn bị. Dùng muỗng tán nhuyễn chao để gia vị dễ dàng hòa quyện. Tiếp theo, thêm vào 4 muỗng cà phê sa tế (tạo màu và vị cay nhẹ), 2 muỗng cà phê nước mắm, 4 muỗng cà phê sữa đặc (giúp món ăn béo và ngọt dịu hơn), 6 muỗng cà phê tỏi xay, 4 muỗng cà phê sả xay và ớt cắt nhỏ.
Sau khi cho các gia vị vào, nêm thêm một lượng vừa đủ đường, bột ngọt, hạt nêm và một chút muối để cân bằng vị mặn của chao và nước mắm. Trộn đều tất cả hỗn hợp này cho đến khi các gia vị quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp sền sệt, có màu sắc hấp dẫn.
Cho toàn bộ phần gà đã sơ chế vào tô hỗn hợp chao vừa pha. Dùng tay (đã rửa sạch) hoặc đũa trộn thật đều để từng miếng thịt gà được bao phủ bởi lớp sốt chao đậm đà. Việc dùng tay sẽ giúp gia vị bám đều và ngấm sâu hơn. Bọc kín miệng tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp. Thời gian ướp tối thiểu là 2 tiếng, tuy nhiên, để thịt gà ngấm gia vị sâu hơn và món ăn ngon hơn, bạn có thể ướp qua đêm.
Các bước nấu gà nấu chao thơm lừng
Sau khi thịt gà đã ngấm đủ gia vị, chúng ta bắt đầu thực hiện công đoạn nấu món gà nấu chao. Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu đã nóng già, cho toàn bộ phần sả và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Phi sả tỏi đến khi dậy mùi và chuyển sang màu vàng nhạt sẽ giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng.
Tiếp theo, cho gà đã ướp vào nồi. Đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút để thịt gà săn chắc lại, bề mặt miếng gà chuyển sang màu vàng nhạt. Việc xào săn giúp thịt gà giữ được độ ngọt và không bị nát khi hầm. Sau khi gà đã săn, từ từ cho khoảng 1 lít nước lọc vào nồi. Đun sôi nước, sau đó hạ nhỏ lửa và bắt đầu quá trình hầm gà. Thời gian hầm gà ban đầu là khoảng 30 phút để thịt gà chín mềm. Trong quá trình hầm, bạn nên thường xuyên vớt bọt nổi lên để nước dùng được trong và sạch hơn.
Khi gà gần chín, cho phần khoai môn đã sơ chế vào nồi. Nấu thêm khoảng 15 phút nữa, đến khi khoai môn chín mềm, bở tơi là được. Kiểm tra độ chín của khoai bằng cách dùng đũa xiên nhẹ. Cuối cùng, cho nấm rơm vào nồi và nấu thêm khoảng 5 phút nữa. Nấm rơm rất nhanh chín nên không cần nấu quá lâu. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức món ăn
Nồi gà nấu chao sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt từ chao và sa tế, tỏa hương thơm lừng đặc trưng. Thịt gà chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai ngọt tự nhiên, khoai môn bở tơi thấm đẫm nước dùng béo ngậy, nấm rơm giòn sần sật. Nước dùng đậm đà vị chao đặc trưng, hơi béo từ sữa đặc, cay nhẹ từ sa tế và thơm mùi sả tỏi.
Khi múc ra bát hoặc nồi lẩu nhỏ, bạn có thể rắc thêm chút rau ngò gai, rau om cắt nhỏ và một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn. Món gà nấu chao nóng hổi rất thích hợp để ăn kèm với bún tươi hoặc bánh mì. Vị béo ngậy của nước dùng khi chấm cùng bánh mì hoặc chan bún tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời, đặc biệt trong những ngày se lạnh.
Bảo quản gà nấu chao đúng cách
Để giữ trọn hương vị thơm ngon của món gà nấu chao nếu không dùng hết, bạn cần biết cách bảo quản đúng. Sau khi nấu xong, hãy để nồi gà nấu chao nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Tuyệt đối không đậy kín hoặc cho vào tủ lạnh khi còn nóng. Sau khi nguội, múc gà và nước dùng vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc để nguyên trong nồi và đậy kín vung.
Cho hộp/nồi gà nấu chao đã nguội vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách bảo quản này, món ăn có thể dùng ngon trong vòng 2-3 ngày. Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần lấy ra và hâm nóng. Có thể hâm nóng bằng lò vi sóng, hoặc cho vào nồi đun lại trên bếp gas/bếp từ. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên hâm nóng món ăn quá nhiều lần. Việc hâm đi hâm lại không chỉ làm món ăn mất đi hương vị tươi ngon ban đầu mà còn có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng. Hãy chỉ lấy ra một lượng vừa đủ ăn và hâm nóng một lần duy nhất.
Các câu hỏi thường gặp về món gà nấu chao
Gà nấu chao thường được ăn kèm với món gì là ngon nhất?
Món gà nấu chao rất hợp để ăn kèm với bún tươi, bánh mì nóng giòn hoặc cơm trắng. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau sống tổng hợp như xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào để ăn cùng cho đỡ ngán.
Loại chao nào phù hợp nhất để nấu gà nấu chao?
Bạn có thể sử dụng chao trắng hoặc chao đỏ để nấu gà nấu chao. Chao trắng thường có vị thanh nhẹ hơn, trong khi chao đỏ có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà, nồng nàn hơn. Việc lựa chọn tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.
Làm thế nào để khử mùi hôi tanh của gà hiệu quả trước khi nấu?
Ngoài việc rửa sạch bằng muối hạt như đã hướng dẫn, bạn có thể dùng một ít rượu trắng hoặc hỗn hợp gừng đập dập với muối để xát lên thịt gà, sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch. Điều này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của gà.
Có thể thay thế khoai môn trong món gà nấu chao bằng nguyên liệu nào khác không?
Bạn hoàn toàn có thể thay thế hoặc bổ sung thêm các nguyên liệu khác vào món gà nấu chao để tăng thêm hương vị và sự đa dạng. Đậu hũ chiên, huyết (tiết) luộc, hoặc các loại nấm khác như nấm đùi gà, nấm hương đều là những lựa chọn phổ biến và phù hợp.
Món gà nấu chao không chỉ là sự kết hợp hương vị độc đáo mà còn thể hiện nét tinh tế trong ẩm thực Việt. Với công thức chi tiết từ Vua Gà Nướng, hy vọng bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn ngon miệng!
