Công Thức Làm Bánh Quẩy Đùi Gà Giòn Xốp

Trang Chủ / Blog / Công Thức Làm Bánh Quẩy Đùi Gà Giòn Xốp

Món bánh quẩy đùi gà với hình dáng độc đáo như chiếc đùi gà đang trở thành món ăn vặt yêu thích của nhiều gia đình. Vỏ ngoài giòn tan, ruột bánh xốp nhẹ, thơm lừng mùi vừng chắc chắn sẽ chinh phục cả những người khó tính nhất. Đừng lo lắng, cách làm món bánh này đơn giản hơn bạn nghĩ rất nhiều.

Nguyên liệu làm bánh quẩy đùi gà

Nội Dung Bài Viết

Để làm thành công món bánh quẩy đùi gà, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu cơ bản và dễ tìm. Phần cốt lõi là bột mì, thường nên sử dụng loại bột mì đa dụng có hàm lượng protein trung bình để bánh có độ dai và phồng tốt. Bên cạnh đó, men khô là yếu tố quan trọng giúp bột nở, tạo độ xốp cho bánh, bạn chỉ cần khoảng 3 gram cho công thức này.

Một vài nguyên liệu khác góp phần tạo hương vị và cấu trúc cho bánh quẩy. Đường cát trắng khoảng 50 gram sẽ tạo vị ngọt nhẹ hài hòa. Một chút muối (khoảng 2 gram) giúp cân bằng vị ngọt và kích hoạt hoạt động của men. Để bột mềm và dễ nhào nặn hơn, bạn cần thêm 20ml dầu ăn và một quả trứng gà tươi. Nước lọc khoảng 100ml sẽ giúp kết hợp các nguyên liệu lại với nhau, tạo thành khối bột đồng nhất. Cuối cùng, vừng trắng (hạt mè) là nguyên liệu không thể thiếu để tạo lớp vỏ ngoài thơm lừng và giòn rụm đặc trưng cho món bánh quẩy đùi gà.

Nguyên liệu làm bánh quẩy đùi gà tại nhà gồm bột mì, trứng, đường, men…

Hướng dẫn làm bánh quẩy đùi gà chi tiết

Quy trình làm bánh quẩy đùi gà bao gồm các bước chính là trộn bột, ủ bột, tạo hình và chiên bánh. Mỗi bước đều có vai trò quan trọng để đảm bảo thành phẩm cuối cùng đạt được độ giòn xốp lý tưởng. Thời gian chuẩn bị nguyên liệu và trộn bột thường mất khoảng 30 phút, sau đó bột cần thời gian nghỉ và nở, và công đoạn chiên bánh chỉ mất khoảng 15 phút.

Bước 1: Chuẩn bị và trộn bột

Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc tô lớn sạch sẽ. Cho 300 gram bột mì đa dụng, 3 gram men khô, 50 gram đường và 2 gram muối vào tô. Sử dụng phới lồng hoặc máy trộn cầm tay để trộn đều các nguyên liệu khô này lại với nhau. Tiếp theo, từ từ thêm 20ml dầu ăn, một quả trứng gà đã đập sẵn và 100ml nước lọc vào hỗn hợp bột. Bắt đầu trộn đều bằng máy hoặc nhào bằng tay cho đến khi tất cả nguyên liệu quyện lại thành một khối bột mịn màng, không còn dính tay hoặc dính tô.

<>Xem Thêm Bài Viết:<>

Sau khi đã nhào được khối bột đạt yêu cầu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại. Đặt tô bột ở nhiệt độ phòng ấm áp, tránh gió lùa. Thời gian ủ bột lý tưởng là từ 1.5 đến 2 tiếng. Bạn sẽ nhận thấy bột nở gấp đôi hoặc gấp ba so với ban đầu, bề mặt bột căng mịn và khi ấn nhẹ vào sẽ thấy bột hơi xẹp xuống nhưng vẫn giữ form. Đây là dấu hiệu cho thấy men đã hoạt động tốt và bột sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo.

Bước 2: Tạo hình những chiếc bánh

Sau khi bột đã ủ nở, lấy bột ra khỏi tô và chia làm hai phần bằng nhau để dễ thao tác hơn. Rắc một ít bột mì khô lên mặt bàn hoặc thảm nhào bột để chống dính. Lấy từng phần bột và dùng cây cán bột cán mỏng với độ dày khoảng 0.5 cm. Cố gắng cán cho miếng bột có hình chữ nhật hoặc hình vuông để khi cắt sẽ ít bị vụn. Quét một lớp nước mỏng lên bề mặt của một miếng bột đã cán.

Đặt miếng bột thứ hai chồng khít lên miếng bột đã quét nước. Sử dụng cây cán bột lăn nhẹ lên trên để ép hai miếng bột dính chặt vào nhau. Việc này giúp khi chiên, bánh sẽ phồng rỗng ở giữa. Tiếp theo, dùng dao cắt bột hoặc cây cắt bột chuyên dụng để cắt bỏ phần rìa không đều, tạo thành một khối bột hình chữ nhật có các cạnh thẳng. Kích thước của khối bột này sẽ quyết định số lượng và độ dài của bánh quẩy đùi gà. Từ khối bột lớn này, cắt thành các dải bột có chiều rộng khoảng 2-3 cm. Sau đó, cắt ngang các dải bột thành các miếng hình tam giác cân hoặc tam giác vuông tùy theo sở thích.

Cán mỏng bột đã ủ để chuẩn bị tạo hình bánh quẩy đùi gà.

Để tạo hình dạng giống chiếc đùi gà đặc trưng, bạn cần nắn nhẹ phần đầu nhọn của mỗi miếng tam giác bột. Gập nhẹ đầu nhọn vào phía thân tam giác và dùng ngón tay ấn chặt lại. Thao tác này giúp khóa chặt phần bột ở đầu, ngăn không cho nhân chảy ra hoặc bánh bị bẹp khi chiên. Sau khi đã tạo hình xong, lăn nhẹ từng miếng bột đã tạo hình qua một lớp vừng trắng. Lớp vừng này không chỉ làm tăng hương vị thơm bùi mà còn tạo ra một lớp vỏ ngoài cực kỳ giòn rụm sau khi chiên.

Cắt bột thành hình tam giác và tạo hình cho bánh quẩy đùi gà trước khi chiên.

Bước 3: Chiên bánh giòn vàng

Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng hoặc nồi để chiên ngập dầu. Đổ lượng dầu ăn đủ nhiều sao cho khi thả bánh vào chiên, dầu có thể ngập hoàn toàn miếng bánh. Bật bếp đun nóng dầu ở lửa vừa. Bạn có thể kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách thả một mẩu bột nhỏ vào, nếu mẩu bột nổi lên và sủi bọt nhanh chóng thì dầu đã đủ nóng. Nhiệt độ dầu lý tưởng để chiên bánh quẩy đùi gà thường dao động khoảng 160-180 độ C.

Nhẹ nhàng thả từng miếng bột đã tạo hình và lăn vừng vào chảo dầu nóng. Đừng chiên quá nhiều bánh cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và khiến bánh bị dính vào nhau. Khi bánh bắt đầu nổi lên mặt dầu và phồng to, dùng đũa hoặc kẹp lật bánh để bánh được chín vàng đều cả hai mặt. Để bánh nở phồng và có màu vàng đẹp mắt, bạn nên liên tục lật và xoay bánh trong quá trình chiên, đồng thời có thể dùng đũa nhấn nhẹ để dìm bánh xuống dầu, giúp khí nóng lưu thông đều bên trong.

Chiên ngập dầu cho bánh quẩy đùi gà nở phồng và vàng giòn.

Thời gian chiên mỗi mẻ bánh thường chỉ mất khoảng 2-4 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ dầu và kích thước bánh. Quan sát thấy bánh quẩy có màu vàng nâu óng đẹp mắt và độ phồng rỗng rõ rệt là bánh đã chín. Vớt bánh ra khỏi chảo và đặt lên giấy thấm dầu hoặc giá lưới để loại bỏ dầu thừa. Điều này giúp bánh giữ được độ giòn lâu hơn.

Mẹo nhỏ để làm bánh quẩy đùi gà thành công

Để món bánh quẩy đùi gà đạt được độ giòn xốp hoàn hảo, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ sau đây. Việc chọn đúng loại bột mì là quan trọng, bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh mì sẽ cho kết quả tốt hơn bột làm bánh ngọt do hàm lượng gluten giúp bánh dai và nở tốt hơn. Khi ủ bột, hãy tìm một nơi ấm áp, kín gió, ví dụ như trong lò nướng đã tắt đèn hoặc cạnh cửa sổ có nắng nhẹ, điều này giúp men hoạt động hiệu quả và bột nở nhanh, đều.

Nhiệt độ dầu chiên đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Dầu quá nguội sẽ khiến bánh hút nhiều dầu, bị bết và không nở. Dầu quá nóng sẽ làm bánh nhanh cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp nở hoặc chín. Hãy duy trì nhiệt độ dầu ổn định ở mức trung bình cao và chiên từng mẻ nhỏ để kiểm soát tốt hơn. Kỹ thuật lật và dìm bánh khi chiên giúp bánh nở đều, có màu sắc đẹp và giòn đều các mặt. Sau khi chiên xong, hãy thưởng thức bánh ngay khi còn nóng là ngon nhất vì khi nguội, bánh quẩy có thể bị dai lại. Nếu làm nhiều, bạn có thể hâm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để bánh giòn trở lại.

Thưởng thức thành quả: Bánh quẩy đùi gà giòn rụm

Sau khi hoàn thành công đoạn chiên, những chiếc bánh quẩy đùi gà nóng hổi, vàng ươm đã sẵn sàng để thưởng thức. Vỏ ngoài của bánh cực kỳ giòn tan, tạo ra âm thanh vui tai khi cắn vào. Tách đôi chiếc bánh, bạn sẽ thấy phần ruột bánh rỗng xốp đặc trưng, không bị đặc hay bết dính.

Hương thơm của vừng trắng rang nhẹ kết hợp với mùi thơm đặc trưng của bột chiên tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng. Vị ngọt nhẹ từ đường cân bằng hoàn hảo với vị béo bùi của dầu và vừng. Món bánh quẩy này ngon nhất khi ăn lúc còn nóng giòn. Bạn có thể ăn kèm tương ớt, tương cà hoặc các loại sốt chấm tùy thích để tăng thêm hương vị. Đây chắc chắn sẽ là món ăn vặt hấp dẫn cho cả gia đình hoặc món đãi khách độc đáo trong những buổi tụ họp.

Bánh quẩy đùi gà thành phẩm vàng giòn, rỗng ruột, thơm ngon.

Những câu hỏi thường gặp về bánh quẩy đùi gà

Làm bánh quẩy đùi gà tại nhà đôi khi có thể gặp một vài vấn đề nhỏ. Câu hỏi phổ biến nhất là “Tại sao bánh quẩy của tôi không nở phồng?”. Nguyên nhân thường do men hoạt động yếu hoặc chết (quá hạn sử dụng, gặp nước quá nóng/lạnh), thời gian ủ bột chưa đủ hoặc nhiệt độ dầu khi chiên không đủ nóng.

Một câu hỏi khác là “Tại sao bánh bị dai hoặc cứng khi nguội?”. Điều này có thể do lượng nước hoặc dầu trong bột chưa đủ, thời gian nhào bột chưa kỹ để phát triển gluten, hoặc bánh đã để nguội quá lâu sau khi chiên. Việc chiên ở nhiệt độ quá cao cũng có thể khiến vỏ nhanh cứng mà ruột chưa kịp xốp. “Tôi có thể nướng bánh thay vì chiên không?”. Mặc dù có thể nướng để giảm dầu, nhưng cấu trúc và độ giòn xốp đặc trưng của bánh quẩy đùi gà chỉ có thể đạt được thông qua phương pháp chiên ngập dầu do cơ chế hơi nước bên trong bột thoát ra đột ngột khi gặp nhiệt độ cao.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món bánh quẩy đùi gà vàng giòn, thơm phức để chiêu đãi gia đình. Công thức này không quá phức tạp, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thực hiện thành công. Hãy thử làm món ăn vặt hấp dẫn này và khám phá thêm nhiều công thức hay khác cùng Vua Gà Nướng nhé!